secrets-for-women.ru

Температура на сковороде при жарке


Правильная температура для жарки

Правило 1: жарить на среднем и малом огне

Для того чтобы сохранить большинство важных микроэлементов в овощах, исключить разрушение белковых структур в мясе и выделение канцерогенов в масле, эксперты рекомендуют готовить пищу на среднем и малом огне. К примеру, овощи и картофель лучше всего готовить при температуре до 110С, рыбу, мясо – до 150С, а жарить блины – до 180-200С. При таком режиме пища приобретает свои наилучшие вкусовые качества.

Правило 2: температура жарки для максимальной полезности белка - 70-80С

Мясо очень чувствительно к температуре: при термообработке свыше 40С, белок начинает сокращаться и выталкивать влагу. После нагревания свыше 70С качества белка начинают бесповоротно ухудшаться, он становится жестче и суше, разрушается клеточная структура. Разорванная под воздействием высоких температур ДНК-белка, приводит к тому, что организм человека не может полноценно усвоить необходимый белок. С точки зрения безопасности, по основным кулинарным правилам приготовления мяса выделяются следующие температурные режимы: мясо птиц должно достичь 70С, свинина 60С, говядина, телятина и баранина – до 150С.

Правило 3: температура идеального стейка - 50- 70С

Ведущие мировые шеф-повары знают, как сделать мясной стейк максимально вкусным. Все дело в выборе правильной мясной вырезки и температуры жарки:

• 50С – мясо с кровью (rare)
• 55С – слабой прожарки (medium-rare)
• 60C – средней прожарки (medium)
• 65С – прожаренное, но еще с прозрачным соком (medium well)
• 70C – сильно пережаренный (well done)

Правило 4: добавлять минимум масла при жарке

Современные сковороды с антипригарным покрытием позволяют готовить практически без масла. Достаточно лишь смазать внутреннюю поверхность сковороды при помощи кисточки. Таким образом, сокращается лишнее количество калорий, и пища становится более полезной.

Правило 5: избегать сильного зажаривания

Оптимальное состояние жареной пищи – легкая золотистая корочка и сочность внутри. Такого эффекта можно достичь именно при жарке на низких температурах. Кроме того, при сильном зажаривании пищи в темной поджаренной корочке продуктов образуются канцерогены, которые в том числе могут приводить к опасным заболеваниям.

Правило 6: как только пища перестала быть сырой – прекращать жарку

Существует распространенное заблуждение: чем дольше мы жарим, тем вкуснее и полезнее пища. Это абсолютно не так! При длительной термообработке мясо, рыба теряют влагу и вкусовые качества. Вам доводилось испытывать разочарование, когда вместо сочной и нежной рыбы она почему-то оказывалась «резиновой»? Это происходит именно из-за длительной термообработки. Поэтому, чтобы правильно поджарить рыбу или мясо, достаточно следовать главному правилу: как только пища перестала быть сырой, пора прекращать термическую обработку.

Жарьте вкусно и правильно!

Ссылки по теме:

Жареное мороженое

Температура жарочной поверхности - Shabal bin-Jusef al-Rusht — LiveJournal

Чудо-сковородка со встроенным компьютером пирометром и автоматическим управлением вызвала реакцию друга: "Я бы купила, чтобы посмотреть, при какой температуре жарится у меня мясо и ..."

Температурные режимы жарочной поверхности приготовления свиной отбивной изучались в серии экспериментов. 

 
Отбивная весом 150-180 г (толстый реберный край с косточкой) толщиной 1-1,5 см жарилась на сковороде с антипригарным покрытием, чугунной сковороде (варожная поверхности с максимальным нагревов) и на вулканическом камне (в духовке с выставленной температурой  250 град.).
Исходная температура мяса 20 градусов, отбито кулаком, соль и черный молотый перец, слегка смазано растительным маслом.

1. Сковорода с антипригарным покрытием
Разогревал сковородку до 230-250 град., нагрев плиты в процессе не изменялся. Каждые 30-40 сек мясо переворачивалось на противоположную сторону. Температура на поверхности сковороды измерялась дистанционным контактным термометром с диапазоном измеряемых температур 0-700 град.С.
После помещения сырой отбивной температура поверхности совороды падала до 80-90 град. и затем повышалась до 120-130 град в течение 30-40 сек. Переворот отбивной приводил к скачкообразному снижению температуры до 85-95 град. с повышением ее до 150 град. Следующий перевором мяса - динамика температур 95-110 град с повышением до 180 град., очередной переворот мяса - 110-120 град. с повышением до 230 град.
Результат:

 
2. Чугунная сковорода

Начальный разогрев сковорода до 220-230 град. Отбивную переворачивал на противоположную сторону каждые 20-30 сек.
Динамика температуры поверхности сковороды:
80-90 град. - 110-120 град.
95-105 град. - 160 -170 град.
110-120 град - 220-230 град.
120-130 град. - 230-240 град.
Результат:

3. Вулканический камень

Камень из вулканического базальта помещался в духовку, температура которой была выставлена на 250 градусов. Через 30-40 минут температура поверхности камня достигала 200-220 градусов. На камень выкладывалась отбивная, которую переворачивал каждые 40-50 сек

Динамика температуры поверхности камня:

80-90 град - 100-110 град
100-110 град - 115-130 град
105-115 град - 120-130 град
115-120 град - 130-135 град
Результат:

Вес и теплоемкость сковородок и камня, использованных в экспериментах:
1. Сковорода с антипригарным покрытием 750 г, Q - 370 кДж/К
2. Чугунная сковорода 1350 г Q - 720 кДж/К
3. Вулканический камень 2350 г Q - 2363 кДж/К

Полученные данные о температурной динамике представлены на графике

Таким образом, отмечается существенно более пологий подъем температурной кривой при использовании жарочной поверхности вулканического камня. Следует отметить также использованные режимы обжарки привели к обугливанию поверхности отбивных в первой и второй серии опытов. При этом степень готовности свинины в первом случае можно определить как rare, во втором - medium, тогда как при поджаривании на камне был получен well-done без обугливания поверхности отбивной

Мне представляется, что одним из очень важных факторов при жарке мяса является теплоемкость жарочной поверхности. Высокая теплоемкость вулканического камня оказывает демпфирующее влияние на колебания температур в процессе приготовления мяса, т.е. поджаривание происходит без существенных температурных пиков. Следует отметить также необходимость уменьшения нагрева варочной поверхности после выкладывания на сковороду отбивных.

Канцероген на сковородке. Как готовить, чтобы обезопасить себя от рака | Правильное питание | Здоровье

Жарка в масле – не самый здоровый способ приготовления еды. Ведь при высокой температуре даже самое полезное растительное масло становится источником опасных трансжиров.

Наш эксперт – руководитель НИЦ «Здоровое питание», профессор МГУ им. Ломоносова Олег Медведев.

Трансжиры увеличивают риск деменции и болезни Альцгеймера – показали недавние исследования японских учёных из университета Кюсю. В исследовании участвовали более 1600 человек со средним возрастом 70 лет. За 10 лет наблюдений у 377 из них развилась деменция. Среди тех, кто потреблял наибольшее количество трансжиров, симптомы слабоумия появлялись на 52% чаще, чем у получавших их меньше всего.

Вред трансжиров промышленного производства многократно доказан. По данным Всемирной организации здравоохранения, трансжиры являются причиной 500 000 смертей ежегодно и повышают смертность до 28%. Есть данные о канцерогенном эффекте трансжиров и повышении риска развития диабета 2‑го типа.

Безопасного уровня потребления трансжиров не существует. Поэтому в Дании, Норвегии, Швейцарии и некоторых других странах они запрещены полностью. В Евросоюзе уровень этих жиров в продуктах законодательно ограничен – не более 2%. К 2023 году Международный союз производителей пищевых продуктов и напитков намерен полностью отказаться от использования таких жиров.

На заводе и в природе

Что такое трансжиры? Это молекулы жира с изменённой структурой. Больше всего их образуется при высокотемпературной обработке масла. В промышленности это происходит в процессе так называемой частичной гидрогенизации: растительное масло (подсолнечное, соевое или любое жидкое масло) под высоким давлением обрабатывают водородом с участием катализатора. В результате образуется твёрдый жир (например, маргарин), в составе которого содержится до 50% вредных трансжиров. Наиболее распространённые трансжиры содержат элайдиновую кислоту (это трансизомер олеиновой кислоты), она существенно увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Есть незначительное количество и естественных трансжиров. Они встречаются в мясе и молоке. Миниатюрная химическая фабрика в организме коровы трансформирует растительные жиры, содержащиеся в травах и злаках, в трансжиры. Многие учёные считают, что действие этих естественных веществ на здоровье человека схоже с эффектом промышленных трансжиров.

Сделай сам

Трансжиры также образуются в растительном масле при нагревании до очень высоких температур, например при жарке. Чем выше температура и чем дольше по времени занимает температурная обработка, тем больше трансжиров вырабатывается в масле. По воздействию на человеческий организм они схожи с трансжирами промышленного изготовления и также приносят вред здоровью.

Группа палестинских учёных решила выяснить, как образуются трансжиры в различных видах жиров и масел. Исследователи протестировали топлёное, оливковое и кукурузное масло. В твёрдых кулинарных жирах и топлёном масле элайдиновая кислота начала образовываться при нагревании выше 120 градусов. Её доля росла при длительном воздействии высокой температуры и достигла пика в промежутке между 15 и 20 минутами непрерывной жарки. В кукурузном и оливковом масле эта вредная кислота не появилась даже при нагревании до 250 градусов в течение полутора часов. Поэтому важно использовать оливковое масло специально для жарки. Исследователи рекомендуют потребителям воздерживаться от применения маргарина для приготовления пищи и заменять его на жидкие растительные масла. 

Как выбрать масло

Хотя жарка не самый здоровый метод приготовления, большинство хозяек жарит практически каждый день. А раз так – важно минимизировать вредные компоненты масла. Лучший вариант для этого – жарить на растительном масле с высокой температурой дымления (см. таблицу). А для салата держите отдельное масло – нерафинированное. Например, тыквенное, оливковое холодного отжима (Extra Virgin) или наше рыжиковое.

Некоторые думают, что такое неочищенное масло полезно для жарки. Это совсем не так. Вкус и аромат нерафинированного масла хорош в салате. А при использовании его для готовки при высокой температуре разрушаются витамины и антиоксиданты: из них образуются токсичные соединения, вредные для здоровья. Плюс нерафинированное масло придаёт жареной пище специфический вкус и запах, которые многим не нравятся. Поэтому для жарки лучше использовать рафинированное растительное масло. У него нейтральный запах и вкус, оно очищено от всех примесей.

У каждого масла есть собственная температура дымления, при которой оно начинает дымить и гореть. Пройдя точку дымления, масло становится вредным для здоровья: кроме неприятного вкуса и запаха в нём образуются канцерогены. Для жарки нужно использовать масло с температурой дымления выше 160 градусов: именно эта температура создаётся на сковороде во время готовки, при ней на продуктах образуется аппетитная золотистая корочка. Для жарки во фритюре понадобится масло с точкой дымления выше 180 градусов. Для всех видов жарки подходит обычное рафинированное подсолнечное масло: его точка дымления – 232 градуса. Также подойдёт для жарки оливковое, кукурузное и кокосовое масло (более полный список приведён в таблице).

Точка дымления различных масел

Масло

Точка дымления, °C

Рапсовое нерафинированное

107

Льняное

107

Подсолнечное нерафинированное

107

Кукурузное

160

Оливковое (Extra Virgin)

160

Арахисовое

160

Соевое

160

Грецкого ореха

160

Конопляное

165

Сливочное

177

Кокосовое

177

Кунжутное

177

Сало

182

Рапсовое рафинированное

204

Кунжутное рафинированное

210

Виноградной косточки

216

Оливковое 1-го отжима

216

Миндальное

216

Арахисовое

227

Пальмовое

232

Пальмоядровое

232

Арахисовое рафинированное

232

Соевое рафинированное

232

Подсолнечное рафинированное

232

Авокадо

271

Смотрите также:

20 ошибок на сковороде. Как правильно жарить

Еще раз скажу: «Слишком умным не читать»

Все, что написано далее, написано на основании собственного опыта, а некоторые вещи, из того, что описано, вы не найдете в интернете.

И одна оговорка: это не абсолютные правила, всегда есть исключения.

Немного теории

На сковороде можно готовить продукты двумя способами: жарить и тушить

Жаркой называют нагревание продукта с жиром (или без него) до состояния, при котором на поверхности образуется поджаристая корочка за счет изменения органических веществ, содержащихся в продукте, и образования новых веществ.

Тушение — процесс готовки посредством нагревания продуктов в малом количестве жидкости, среднее между варкой и жаркой.

Запомним: жарим продукты с маслом (или без), но без воды и прочих жидкостей, а тушим — с жидкостью (вода или собственные соки).

Большинство ошибок как раз и происходит из-за того, что мы тушим продукты, а не жарим.

 

Температура

Температура кипения воды 100С. Вода есть во всех продуктах и при контакте с маслом или металлом начинает выделяться. Если их температура выше, чем 100С то вода быстро испаряется и не мешает процессу обжарки.

Если сковорода нагрета ниже 100С, то вода не будет быстро испаряться и вместо жарки у нас будет тушение.

Важное замечание. При добавлении продукта на сковороду, она на какое-то время остывает, и температура может снизиться ниже 100С.

 

А теперь все ошибки собранные в одном месте

1.    Не даете сковороде хорошо прогреться

Есть золотое правило профессиональных поваров: если вы считаете, что сковорода хорошо нагрелась, подождите еще 2 минуты, тогда она точно нагреется.

Если продукт положить на холодную сковороду, то он вместо того, чтобы жарится, начнет тушится. И аппетитной корочки никогда не будет.

Если рыбу положить на плохо  разогретую сковородку, то она прилипнет – проверено вековым опытом

2.    Включаете полный нагрев на индукционной плите

Если нагревать сковороду на индукционной плите на полной мощности, то ее центр раскалится, а края останутся холодными.

Дело в том, что в бытовых индукционных плитах катушка нагрева небольшого размера. Поэтому разогревается только центральная часть сковороды, для полного и равномерного  нагрева нужно время.

Разогревайте сковороду, на средне-высокой температуре, а потом только повышайте до максимума.

3.    Перекаливаете антипригарные сковороды

Если у вас не профессиональные сковороды, то есть риск сжечь антипригарное покрытие. Про вредности говорить не буду, сами прочитаете.

А вот о том, что антипригарное покрытие перестанет «работать» — скажу.

Не посудомоечные машины, а плита – главная причина, что у вас все липнет к антипригарной сковороде.

4.    Используете антипригарные сковороды для жарки стейков

Отсюда и следующий вывод. Для стейков, где нужна очень высокая температура, надо использовать стальные или чугунные сковороды.

Чтобы к ним не прилипали продукты соблюдайте два правила. Первое – начинать жарить надо на раскаленной сковороде, когда на продукте образуется корочка, он скорее всего, отстанет от сковороды, о втором   – чуть позже.

5.    На большом огне блюдо быстрее не приготовится

Но в нагреве сковороды надо соблюдать меру, многим кажется, что при высокой температуре все приготовится быстрее – это не так. Наружная часть подгорит, а внутри все будет сырым. Разогрев сковороду, выложите продукты и уменьшите огонь. Конкретных рекомендаций давать не буду, у всех разные плиты и готовим мы разные продукты. Так, например, для стейка я снижаю температуру с 10 до 7-8 делений.

6.     Наливаете масло на горячую сковородку

При контакте с раскаленным металлом масло начинает окисляться и гореть.

Запомните простое правило: Масло наливают на холодную сковороду, а продукты кладут на горячую.

7.    Для жарки используете оливковое масло

Совершенно бесполезный перевод дорогого продукта. При нагреве оливковое масло теряет все свои полезные свойства. К тому же, у него точка дымления достаточно низкая, чем, например, у кукурузного или подсолнечного.

8.     Жарите только на сливочном масле

Температура дымления сливочного масла еще ниже, вы получите горький привкус блюда. Используйте смесь сливочного и растительного масла. И лучше использовать топленое.

9.    Не даете продуктам перед жаркой согреться

Если обжаривать продукты из холодильника, то скорее всего, вы получите обгоревшие снаружи и сырые внутри блюда.

Чтобы было понятно. Температура блюда внутри от 60 до 80С. Сравните, сколько надо времени, чтобы прожарить свинину с 4С  и с 24С до 75С.

И не забываем про то, что при добавлении пищи на сковороду температура снижается.

Если есть возможность – вытащите продукты из холодильника заранее.

10. Жарите замороженные продукты

См. пункт выше. Здесь все понятно – перепад температур еще выше.

Но здесь есть исключения, многие нарезанные замороженные овощи лучше кидать на сковороду без разморозки. Обычно об этом пишут в рецептах.

11. Кладете на сковороду мокрые или влажные продуты

Здесь сразу два минуса:

Первый — вода от контакта с раскаленным маслом вскипает и разбрызгивает масло по всей плите – вы с этим несомненно сталкивались и не раз.

Второй – между продуктом и сковородой образуется водяная или паровая прослойка и блюдо не жарится, а тушится. Аппетитной корочки не ждите.

Обсушите бумажным полотенцем или дайте подсохнуть на воздухе.

12.    Кладете слишком много продуктов

Для того, чтобы соки испарялись, а не скапливались вокруг продуктов, на сковороде должно быть достаточно просторно. Если надо обжарить много продуктов – делайте это в несколько приемов. Сильный огонь отчасти может вам помочь, но есть вероятность все сжечь.

13. Добавляете специи перед жаркой

При контакте с раскалённым маслом или металлом большинство специй просто сгорят, и придадут блюду горький вкус. Специи добавляем позже.

По поводу соли…. Ну буду здесь разводить дискуссию когда солить до или после жарки – я солю непосредственно перед отправлением мяса на сковородку.

14. Кладете лук и чеснок раньше или вместе с продуктом

Если вы долго жарите на сковороде, то лук и чеснок просто сгорят. В тех же рецептах, где написано, что надо обжарить лук или чеснок (я сейчас говорю про правильные рецепты) говорится о тушении на сковороде, например, после обжаривания лука или чеснока  надо добавить продукт с содержанием жидкости или соус.

15. Слишком часто мешаете содержимое сковородки

Если слишком часто перемешивать продукты, то они очень долго будут жариться. Дайте время для образования корочки. Дайте ваши рукам отдых – 2-3 минуты держите их по стойке смирно.

Опять же, не буду развивать дискуссию по поводу сколько раз переворачивать стейки, я по два раза каждую сторону.

16. Надавливаете на котлеты, когда они жарятся

На котлету можно надавить лопаткой один раз – когда только положили на сковородку, чтобы она плотно прижалась к металлу. Но через минут от надавливания из котлеты начнет выделятся сок.

17. Закрываете сковороду крышкой

Сразу после того, как над сковородой оказалась крышка, процесс жарки переходит в процесс тушения. Пар из продукта конденсируется на крышку и стекает капельками вниз.

Если надо довести блюдо до готовности, то используйте духовку 160—180С.

18. Вместо поджаристой картошки получается «каша»

Здесь несколько хитростей:

  • Использовать картофель для жарки.
  • Подержать нарезанный картофель в холодной воде, чтобы вышел лишний крахмал.
  • Обязательно дать стечь воде.

19. Неправильно моете сковороды

Чугунные и стальные сковороды надо мыть только руками, без моющих средств!!! Только вода и щетка. Тогда со временем на них нарастет корочка, которая работает лучше любой химии. Если слишком сильно пристало или пригорело, то несколько минут прокипятите воду и лопаткой соскоблите остатки пищи.

20. Умейте признавать свои ошибки

Если у вас что-то подгорело, то не пытайтесь спасти – выкидывайте, горечь все равно останется, как бы вы не старались ее замаскировать.

 

 

28 481

Как определить, достаточно ли нагрета сковорода? | Мастер-классы | Кухня

Очень важно выкладывать продукты на сковороду, когда она оптимально нагрета. Иначе ваше блюдо может пригореть, плохо прожариться, остаться внутри сырым, а снаружи превратиться в угли. Но как понять, когда сковорода уже хорошо прогрета?

Отвечает Евгений Александров, шеф-повар кафе-пекарни «Печорин»:

Одна из самых распространенных ошибок при жарке — недогреть или перегреть сковороду. Если вы плохо разогрели ее, продукт будет приставать к сковороде, если перегрели — гореть.

Самый простой способ определить, достаточно ли разогрета сковорода, — капнуть на нее немного воды. Если вода будет спокойно вести себя на сковороде — еще рано жарить, если зашипит и испарится — сковорода перегрета. А если же капелька воды немного побегает по сковороде, потом испарится — это как раз идеальный прогрев. Таким способом можно проверять степень разогрева любой сковороды — тефлоновой, чугунной, из нержавеющей стали.

Жарим по-взрослому или 5 секретов идеальной жарки продуктов

 

Идеальная сковорода для жарки

Вынуждены вас разочаровать, но универсальной сковороды не существует. Для жарки мяса больше подходит одна, а для овощей — другая. Причем у каждой хозяйки, да и у шеф-поваров тоже, есть свои индивидуальные предпочтения. Чугунная или медная, стальная или с антипригарным покрытием — выбор только за вами. Но какой бы сковороде вы ни отдали предпочтение, она должна обладать тремя основными параметрами.

В первую очередь — это толстое дно. Благодаря ему тепло будет лучше и равномернее распределяться, а значит, все продукты прожарятся одинаково хорошо. Немаловажную роль играет и площадь сковороды. Она должна быть такой, чтобы продукты при жарке не соприкасались. И третий важный параметр — это удобная ручка, которая не должна нагреваться или скользить у вас в руке. 

 

Газовая, индукционная или электрическая плита

К сожалению, не всегда есть возможность выбрать плиту, но важно учитывать ее особенности при жарке продуктов. Профессионалы предпочитают газовые плиты, так как сковорода на них быстрее нагревается и есть возможность лучше контролировать температуру, что очень помогает в процессе готовки.

Практически не уступают им индукционные плиты, хотя для работы с ними требуется некоторая сноровка. А вот электрические плиты — это, пожалуй, не самый удачный вариант для жарки. Они долго, а иногда и недостаточно равномерно нагреваются, в результате чего практически невозможно получить румяную корочку, не пересушив продукт внутри. 

 

Правильное масло для жарки

Выбирая масло для жарки, мы наиболее сильно подвержены модным течениям в кулинарии. Еще совсем недавно многие хозяйки отказались от растительного масла в пользу оливкового, а спустя некоторое время узнали о том, что оно для жарки не подходит. Сейчас наиболее популярным становится кокосовое масло, но не все готовы к тому, чтобы использовать его регулярно.

Профессиональные повара разработали свой секрет идеального масла для жарки. Как ни удивительно, но это смесь оливкового и сливочного масла в равной пропорции. Такое сочетание обеспечивает продуктам наиболее насыщенный вкус и помогает им не пригорать во время жарки. А если вас все еще пугают разговоры о канцерогенах, которые якобы появляются при жарке в масле, то обратите особое внимание на следующий пункт нашего обзора. 

 

Нужная температура для жарки

Новичкам, возможно, будет немного сложно разобраться, но мы постараемся максимально доступно описать 3 основные температурные точки, о которых важно помнить, чтобы получить по-настоящему вкусный жареный продукт с заветной корочкой.

Температура кипения воды. Как известно, она составляет 100 градусов Цельсия. Вам необязательно стоять с кухонным термометром, достаточно просто капнуть несколько капель воды в масло. Если они мгновенно не испарятся, значит, масло еще недостаточно горячее. Выложив продукт в не слишком разогретое масло, вы будете его не жарить, а тушить в смеси масла и выделяющихся из продукта соков.

Температура реакции Майара. Французский ученый, интересовавшийся происхождением вкуса готовой пищи, определил, что только нагрев масло до температуры в 140-160 градусов Цельсия, вы получите ту самую золотистую корочку. Это связано с определенной химической реакцией между аминокислотами и сахарами, которая начинается в этом температурном диапазоне.

Температура кипения масла. Если масло дымится, значит в нем начали происходить структурные изменения и образовываться канцерогенные вещества. Для каждого вида масла эта температура отличается, но жарить на дымящемся масле не рекомендуется. 

 

Продолжая разговор об идеальной температуре масла для жарки, уточняем, что правильнее добавлять масло в уже разогретую сковороду, но тут важно не упустить момент. Если сковорода будет слишком сильно нагрета, то масло может сразу закипеть. Тем, кто сомневается в своих кулинарных силах, мы советуем нагревать масло вместе со сковородой и, приобретя опыт, пробовать уже более правильный вариант.

Еще один важный нюанс. Температура масла падает, как только вы выкладываете в него продукт, причем чем холоднее этот продукт, тем ощутимее такой температурный перепад. Для того чтобы этого избежать, старайтесь достать продукт, который собираетесь жарить, минут за 30, а лучше — за час до начала готовки. 

 

Еще несколько секретов жарки

Итак, нам осталось прояснить еще несколько важных вопросов. Прежде всего, жарьте продукты так, чтобы они не соприкасались на сковороде. Если в процессе жарки продукты прилипли к сковороде, не пытайтесь ничего делать, просто продолжайте жарить. Как только появится корочка, продукт сам отлепится.

Однако существуют продукты, которые гарантировано прилипают к сковороде, например, рыба с ее нежной кожей. Для того чтобы этого избежать, вырежьте из пергамента круг по диаметру сковороды и жарьте рыбу на нем. Только не забудьте капнуть немного масла.

Кстати, о масле. Если масло все-таки закипело, не жарьте на нем пищу. Просто слейте его в раковину, протрите сковороду бумажным полотенцем и начните все заново. И не стоит верить тому, что в сковороде с антипригарным покрытием можно жарить совсем без масла, потому что это не так. Благодаря этому покрытию, вы можете использовать меньшее его количество, но если не добавлять масло совсем, то ваша сковорода очень быстро испортится. 

Готовка убивает вас? Сковороды на кухне могут быть опасными

GETTY

При перегреве сковород может ослабнуть антипригарное покрытие

Научные исследования показали, что некоторые сковороды с волдырями, шелушением и царапинами могут выделять ядовитые пары, которые потенциально опасны, если вдохнули повара.

Исследование, проведенное по заказу компании GreenPan, производящей керамическую посуду с антипригарным покрытием, показывает, что многие британцы продолжают готовить еду на сковородках, которые использовались в течение многих лет, и более шести из 10 семей все еще готовят еду на сковороде.

В то время как 62 процента из 1000 опрошенных взрослых по-прежнему регулярно жарят еду, у 37 процентов есть сковороды с волдырями или кожурой, что может указывать на их перегрев.

Д-р Лиза Акерли, независимый эксперт по безопасности пищевых продуктов и гигиены, сказала: «Люди обычно связывают риски безопасности пищевых продуктов с бактериями или вирусами, но нагрев кастрюль до высоких температур для тщательного приготовления пищи может привести к другому типу риска в случае выброса химикатов.

GETTY

Люди не знают о том, что сковорода может выделять опасные токсины, - говорит GreenPan

: «Поразительно, что 37 процентов опрошенных имели пузыри, шелушение или царапины на сковороде, а 70 процентов не обращали на это внимания. риски, связанные с повреждением посуды.

«При обжаривании мяса или рыбы горячая сковорода часто желательна, но она должна быть безопасной. Чтобы избежать каких-либо проблем, потребители должны быть осторожны с температурой, которой достигает их сковорода во время готовки - при условии, что она не поднимается выше 260 градусов. по шкале Цельсия нет опасности выброса токсинов ».

По ее словам, керамическая посуда с антипригарным покрытием представляет собой «хорошую альтернативу тем, кто хочет уменьшить воздействие химических веществ», поскольку ее можно нагревать до «450 градусов по Цельсию без образования пузырей или выделения вредных токсинов».

Исследование, опубликованное в журнале Nature исследователями из Университета Торонто, показало, что некоторые сковороды выделяют перфторированную кислоту или вещество, называемое PFOA и PFAS, и при перегреве эти вещества могут накапливаться в тканях человека, которые накапливаются в тканях человека, которые был связан другими исследованиями с заболеваниями печени и раком.

GETTY

Каждый четвертый не знал, что сковорода может стать слишком горячей

Хотя некоторые говорят, что антипригарный материал не разлагается при температурах, используемых для домашнего приготовления, представитель GreenPan сказал: «Традиционные не- сковороды термостойки до 260 градусов по Цельсию - температуры, которой пустая сковорода может достичь всего за три минуты.

Представитель Tefal сказал: «Сковороды Tefal имеют антипригарное покрытие, которое сделано из инертного вещества, называемого политетрафторэтиленом (PTFE), которое совершенно безвредно в редких случаях проглатывания.

«Кроме того, при 260 градусах антипригарное покрытие из ПТФЭ на противне Tefal, целиком, поцарапано или покрыто пузырями, не выделяет никаких вредных химикатов.

На веб-сайте Tefal сказано, что если антипригарное покрытие на сковороде не работает, повреждено или обесцвечивается, то сковорода могла быть перегрета.

Повара Instagram готовят бурю

Чт, 2 июня 2016 г.

Повара и гурманы Instagram штурмуют Интернет.

Chanel4 • PH • Instagram

1 из 11

На веб-сайте Tefal говорится: «Регулярный перегрев посуды приведет к ослаблению антипригарного покрытия.

«Красная точка Thermo-Spot на сковороде является индикатором нагрева и сообщает вам, когда сковорода достигла идеальной температуры приготовления.

«Когда пятно станет постоянно красным, уменьшите нагрев, чтобы поддерживать температуру.Не продолжайте нагревать сковороду на сильном огне, так как это приведет к перегреву сковороды и антипригарной поверхности ».

Американское онкологическое общество сообщило, что в некоторых исследованиях изучались люди, подвергшиеся воздействию ПФОК в результате проживания или работы на химических предприятиях.

Он добавил: «Некоторые из этих исследований показали повышенный риск рака яичек при повышенном воздействии ПФОК. Исследования также предполагают возможную связь с раком почек и раком щитовидной железы, но повышение риска было небольшим и могло быть связано с случайностью.

GETTY

IARC классифицировал риск рака, связанный с ПФОК, как «возможно канцерогенный».

«Другие исследования показали возможную связь с другими видами рака, включая рак простаты, мочевого пузыря и яичников. Но не все исследования нашли такие связи, и необходимы дополнительные исследования, чтобы прояснить эти выводы ».

По данным Американского онкологического общества, Международное агентство по изучению рака (IARC), входящее в состав Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), заявило: «IARC классифицировало PFOA как« возможно канцерогенное для человека »на основании ограниченных данных. у людей он может вызвать рак яичек и почек.

В нем также говорится, что Научно-консультативный совет Агентства по охране окружающей среды США изучил доказательства по ПФОК, в основном, из исследований на лабораторных животных, и заявил, что существуют «убедительные доказательства канцерогенности, но их недостаточно для оценки канцерогенного потенциала человека».

Опрос, проведенный GreenPan, показал, что более чем каждый четвертый не знает, что сковороды могут быть перегреты, а 70 процентов не знают, что традиционная посуда с антипригарным покрытием может выделять токсины, и только четыре из 10 домохозяйств заменяют сковороды только тогда, когда они разбиваются. .

Компания также сообщила о недостаточной осведомленности потребителей о химических веществах, используемых для изготовления традиционных сковородок с антипригарным покрытием, таких как PFOA и PFAS, добавив, что, когда его спросили, 92 процента британцев никогда не слышали об этих потенциально опасных химикаты.

Вим де Вейрман, соучредитель GreenPan, сказал: «Мы знаем, что многие люди используют традиционные сковороды с антипригарным покрытием, и потребители не должны чрезмерно беспокоиться о своих сковородах, если они используют их безопасно.

». это исследование показывает, что люди не подозревают, что если их сковорода станет слишком горячей, она может произвести опасные токсины.

«Если вы нагреете сковороду так, чтобы она стала жгучей, перед приготовлением, например, стейка, высока вероятность того, что она нагреется до 260 градусов по Цельсию.

«Удивительное количество людей даже имеет сковороды, которые отслаиваются и, хотя это не обязательно опасно, зачем вам добавлять кусочки покрытия сковороды в пищу?»

.

Безопасна ли антипригарная посуда, такая как тефлон?

Сегодня все тефлоновые продукты не содержат ПФОК. Таким образом, последствия воздействия ПФОК на здоровье больше не вызывают беспокойства.

Однако ПФОК использовался в производстве тефлона до 2013 года.

Хотя большая часть ПФОК на горшках обычно сжигалась при высоких температурах в процессе производства, небольшое количество оставалось в конечном продукте (3, 4).

Несмотря на это, исследования показали, что тефлоновая посуда не является значительным источником воздействия ПФОК (3, 5).

ПФОК связана с рядом заболеваний, включая заболевания щитовидной железы, хронические заболевания почек, печени и рак яичек. Это также было связано с бесплодием и низкой массой тела при рождении (6, 7, 8, 9, 10, 11).

Более того, он был обнаружен в крови более 98% людей, принявших участие в Национальном обследовании здоровья и питания США (NHANES) за 1999–2000 гг. (12).

Программа управления PFOA, запущенная в 2006 г. Агентством по охране окружающей среды США (EPA), стимулировала исключение PFOA из продуктов с тефлоном (13).

В этой программе участвовали восемь ведущих компаний, производящих ПФОК, включая производителя тефлона, и она была направлена ​​на снижение рисков для здоровья и окружающей среды, связанных с воздействием ПФОК, путем прекращения использования и выбросов ПФОК к 2015 году.

Все компании выполнили цели программы, поэтому с 2013 года все тефлоновые продукты, включая посуду с антипригарным покрытием, не содержат ПФОК (13).

Резюме: ПФОК - это химическое вещество, которое ранее использовалось для производства тефлона. Это было связано с такими заболеваниями, как заболевания почек и печени.Однако с 2013 года все тефлоновые продукты не содержат ПФОК.
.

Обжаренные на сковороде свиные отбивные - что в сковороде?

Вы ищете идеально прожаренную свиную отбивную, которая все еще остается слегка розовой в центре? Или вы ненавидите свинину, потому что она всегда пережаренная и сухая? В этом посте я расскажу вам, как поджарить аппетитную свиную отбивную до идеального золотистого цвета.

Эти обжаренные на сковороде свиные отбивные действительно обладают таким ароматом, о котором вы даже не догадываетесь. Это гарантированный способ убедиться, что каждый кусочек свиной отбивной исчезнет с вашей тарелки.Этот базовый рецепт является живым доказательством того, что несколько простых ингредиентов могут дать потрясающий результат на кухне.

Я расскажу вам лучших отрубов из свиной отбивной , основных отрубов из свинины и как получить идеального жареного мяса . Идеально приготовленная свиная отбивная всегда готовится на хорошей температуре, а не на текстуре кожи обуви, а внутри она розоватая.

Лучшие куски свинины для обжаривания

  • Свиные отбивные без костей отлично подходят для обжаривания, поскольку они толстые и нежные.
  • Вы также можете использовать корейских отбивных , потому что они более постные, чем центральные.
  • Центральная резка, нарезанные на кости также подойдут. К тому же они очень худые.

Основные сведения о свиной отбивной

  • Подойдут свиные отбивные без кости или на кости . Я предпочитаю толстые свиные отбивные, с ними легче работать :).
  • Отсутствие в костей также означает, что они могут быть менее ароматными, а отсутствие жира может создать сухую консистенцию , и часто рекомендуется рассолить их перед обжариванием.Тем не менее, я лично считаю, что не планирую свою еду заранее, чтобы ее рассолить. Вместо этого я предпочитаю следовать этим советам и рекомендациям о том, как поджарить идеальную свиную отбивную.
  • Достаньте свиные отбивные из холодильника и дайте им постоять 20 минут на столе, прежде чем готовить, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Это гарантирует, что они готовятся внутри, и в центре достигает идеальной температуры .
  • Обильно приправьте свиные отбивные, потому что корочка свиных отбивных важна для вкуса.Обильное добавление приправ позволит получить вкусную и ароматную корочку из свиной отбивной.
  • Чтобы правильно приготовить свиные отбивные, используйте термометр для мяса , чтобы проверить внутреннюю температуру, не полагайтесь вслепую на время приготовления.
  • Дайте свиным отбивным постоять на тарелке в течение 10 минут - они будут продолжать готовиться, а остаточное тепло доведет их до рекомендованных 145 градусов по Фаренгейту.
  • Время приготовления зависит от толщины свиных отбивных.

Как поджарить свиные отбивные до идеального золотистого цвета

  • Начните с похлопайте отбивные насухо и обильно посыпьте их итальянской приправой, солью и перцем.
  • Используйте чугун для красивого золотого шептала. Он лучше всего проводит тепло и придаст свиным отбивным приятный ровный цвет.
  • Разогрейте сковороду до среднего уровня и добавьте оливковое масло. Когда станет жарко и не раньше, добавьте отбивные.
  • Обжарьте на средне-сильном огне, не двигая свиной отбивной .
  • Не поддавайтесь желанию сдвинуть свиные отбивные около или заглянуть под них, пока они готовятся, это может испортить обжарку. Когда свиные отбивные с первой стороны станут золотисто-коричневыми, можно переворачивать.Не поджигайте более 5 минут.
  • Если свиные отбивные прилипли к сковороде, попробуйте дать им больше времени. Обычно выходят из кастрюли , когда они хрустящие снаружи и готовы переворачиваться. Это занимает около 4 минут на каждую сторону.
  • Переверните и поджарьте другую сторону до коричневого цвета. Снимите их с огня и дайте постоять несколько минут, прежде чем разрезать их.

Как узнать, готово ли свиная отбивная

Не знаете, как определить, насколько приготовлена ​​отбивная? Профи делают это на ощупь , и приготовленный стейк или отбивная должна иметь небольшое сопротивление, когда вы нажимаете на него пальцем , но не чувствуете твердость и твердость.

Самый простой способ проверить готовность отбивной - использовать термометр для мяса . Когда они достигают внутренней температуры 135 градусов по Фаренгейту, они готовы. Выньте их из сковороды и дайте им постоять на тарелке в течение 10 минут, в течение которых они будут продолжать готовиться на остаточном огне и в конечном итоге достигнут температуры 145 градусов по Фаренгейту. Помните, что время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины свиных отбивных.

Другие рецепты свиных отбивных

10 лучших рецептов свиных отбивных
Свиные отбивные быстрого приготовления в сливочно-винном соусе
Свиные отбивные с медовым бальзамиком
Лучшие свиные отбивные в сливочно-винном соусе

Рецепт печати

Свиные отбивные на сковороде

Узнайте, как приготовить отбивную из свинины до совершенства!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время20 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: как приготовить свиные отбивные, обжаренные свиные отбивные

Количество порций: 4

Автор

Ингредиенты

  • 4 свиных отбивных (толстые)
  • Итальянская приправа
  • соль и перец по вкусу
  • 1 столовая ложка оливкового масла для обжаривания

Инструкции

  • Обсушите отбивные бумажным полотенцем и посыпьте их очень щедро с итальянскими приправами, солью и перцем.

  • Нагрейте сковороду (я рекомендую чугунную) до средне-сильной и добавьте оливковое масло. Когда станет жарко и не раньше, добавьте отбивные.
  • Обжарьте с одной стороны, не двигая их вообще, пока они не станут красивыми и золотисто-коричневыми с первой стороны, примерно 3-5 минут. Переверните и обжарьте другую сторону до коричневого цвета.

  • Самый простой способ проверить готовность свиной отбивной - использовать термометр для мяса. Когда они достигают внутренней температуры 135 градусов по Фаренгейту, они готовы.

  • Снимите их со сковороды и дайте им постоять на тарелке в течение 10 минут, в течение которых они будут продолжать готовить на остаточном огне и в конечном итоге достигнут температуры 145 градусов по Фаренгейту.

  • Помните, что время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины свиных отбивных.

Пищевая ценность

Обжаренные на сковороде свиные отбивные

Количество на порцию

калорий 238 калорий из жиров 108

% дневная норма *

000 9000 9000 насыщенных жиров 12 г Жиры 3 г 19%

Холестерин 89 мг 30%

Натрий 64 мг 3%

Калий 499 мг 14% 9000 9000 9000

9 мг 1%

Железо 0.7 мг 4%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Поделиться - это забота!

.

ᐅ ОБЗОРЫ GREENPAN • Углубленный взгляд на керамическое антипригарное покрытие



Вы, наверное, читали, что тефлон
токсичен. Несмотря на то, что производители тщательно удалили ряд токсичных химикатов из производственного процесса, они по-прежнему являются источником довольно серьезных проблем с безопасностью при использовании в посуде. Но почему? Все ли антипригарные покрытия токсичны? А какие есть альтернативы?

Тефлон - это особый тип более общего семейства химикатов , называемых PTFE .Хотя большинство современных PTFE не содержат токсичных химикатов при комнатной температуре , он начинает становиться довольно опасным при более высоких температурах.

Все PTFE , включая PTFE, используемый в кастрюлях и сковородках с антипригарным покрытием, выполняет то, что называется « отвод газа » , когда температура становится достаточно высокой . В этом случае некоторые выделяющиеся газы довольно токсичны и вредны для вашего здоровья.

Проблема с PTFE заключается в том, что он начинает выделять газ при температуре 400 градусов по Фаренгейту .Это довольно низкий показатель - он ниже температуры духовки, необходимой для предварительного разогрева замороженной пиццы. Если вы оставите кастрюлю или сковороду из ПТФЭ на сильном огне на несколько минут, она может быстро преодолеть этот порог в 400 градусов.


>>> Проверьте посуду GreenPan на Amazon <<<

Это звучит как довольно серьезная проблема безопасности (и это так). Однако два фактора делают его немного менее плохим. .

Первые производители посуды используют покрытия, которые немного более устойчивы к температуре, чем обычный тефлон.Это не устраняет проблему полностью, но означает, что некоторые антипригарные покрытия не начинают выделять газ до 500 F.


Второй , хотя определенно можно нагреть сковороду до температуры более 400 градусов, это не то, что вы собираетесь делать часто или намеренно. Высокая температура сковороды повредит другие части вашей сковороды (например, стеклянные крышки) и на самом деле пагубно сказывается на большинстве продуктов, которые вы готовите. По-настоящему высокая температура сковороды нужна только в некоторых случаях, например, когда вы поджариваете стейк.

Представляем Thermolon

Thermolon - это специальный антипригарный материал на керамической основе, который был представлен около десяти лет назад. У него довольно большие преимущества перед антипригарным покрытием тефлонового типа .

Самая большая из них (и наиболее важная для приведенной выше информации) - это то, что она полностью не содержит ПТФЭ.

Поскольку Thermolon полностью отличается на молекулярном уровне, совершенно безопасен при температурах выше 600 градусов F .

Thermolon имеет еще два больших преимущества перед Teflon .

Первый , это довольно хороший проводник тепла . Напротив, ПТФЭ на самом деле является достаточно хорошим изолятором. Это означает, что сковорода Thermolon нагревает пищу быстрее, чем сковорода с антипригарным покрытием из ПТФЭ. Когда люди переходят с антипригарного покрытия PTFE на Thermolon, они часто обнаруживают, что могут использовать более низкие настройки нагрева и при этом получать еду такой же горячей.



Второй
, Thermolon не скалывается и не отделяется от посуды, которую покрывает .На самом деле он изнашивается совершенно по-другому. Хотя он по-прежнему подвержен царапинам металлической посудой, самая большая проблема с Thermolon заключается в том, что он изнашивается немного неравномерно. Поскольку она приобретает свои антипригарные свойства, будучи довольно гладкой на очень низком уровне, со временем ваша сковорода станет менее антипригарной.

Это не проблема, тем более что антипригарные покрытия из ПТФЭ имеют довольно короткий срок службы. Преимущество Thermolon в том, что вы можете использовать абразивный очиститель (например, пищевую соду или Bar Keeper’s Friend), чтобы сгладить поверхность и восстановить антипригарные свойства вашей сковороды.

Что в GreenPan?

Продукты GreenPan - это , все они построены на основе одной и той же базовой формулы . Каждая кастрюля и сковорода изготовлены из анодированного алюминия и имеют варочную поверхность Thermolon .

Помимо этих основ, есть несколько отличий.




Внешняя поверхность сковороды, например, может быть покрыта нержавеющей сталью или термолоном (или просто оставлена ​​оксидом алюминия.Ручки в каждой линейке GreenPan также различаются: в Rio и Focus используются ручки из бакелита, а в Lima и Paris - ручки из нержавеющей стали.

GreenPan Отзывы о продукте:

GreenPan производит некоторые из самых популярных и экономичных вариантов керамической посуды с антипригарным покрытием на рынке. Вот четыре их лучших набора. Здесь рассматриваются полные наборы, но вы также можете приобрести кастрюли и сковороды GreenPan по отдельности, если вам не нужен полный набор посуды.

1.GreenPan Rio Обзор

Коллекция GreenPan Rio включает бакелитовых ручек и цветной керамический корпус, защищающий алюминиевый сердечник. Эта линия имеет кремовый интерьер Thermolon, который помогает украсить вашу кухню и сохранить видимость еды через прилагаемые стеклянные крышки. Набор Rio безопасен для духовки до 350 F и не совместим с индукционными плитами.

Во-первых, давайте поговорим о том, как выглядит этот набор . Набор Rio доступен в трех цветах: черном, бордовом и бирюзовом.Все три варианта выглядят довольно красиво , хотя бирюза может показаться вам слишком яркой для вашей кухни. Стеклянные крышки очень хорошо подходят к этому набору посуды и вносят свой вклад в общий эстетический вид.

Производительность приготовления этого набора очень хорошая. Не только алюминиевый корпус кастрюль и сковородок быстро и равномерно распределяет тепло, но и сам Thermolon является проводником. Это означает, что этот набор (и все наборы GreenPan) можно использовать с немного более низкой температурой, чем вы могли бы использовать.

Как и другие наборы Thermolon, антипригарное покрытие этой линии GreenPan невероятно эффективно даже без масла. Тем не менее, с добавлением небольшого количества масла или жира улучшит вкус вашей еды, а продлит срок службы вашей посуды GreenPan. Когда вы готовите без масла, Thermolon изнашивается намного быстрее. Вы можете использовать абразивный очиститель, чтобы очистить верхний слой и выполнить своего рода сброс на сковороде, но вы определенно не хотите делать это каждый день.

Из-за довольно низкой температуры духовки (350 F) вы не можете использовать этот набор в духовке при температуре выше, чем «теплая». Это немного затруднит приготовление некоторых блюд, но для большинства поваров это не имеет большого значения. Вы можете просто переложить еду в форму для запекания или противень, пригодную для использования в духовке, прежде чем бросить ее в духовку.

Самым большим недостатком этого набора является то, что стеклянные крышки не имеют отверстий для пара. Это означает, что в них обычно скапливается конденсат, и они будут дребезжать и издавать шум, когда вы некоторое время варите пищу.Тем не менее, вы, вероятно, захотите пропустить этот недостаток из-за низкой цены, отличного антипригарного действия и отличного распределения тепла этого набора.

На полный набор Rio из 12 предметов распространяется ограниченная пожизненная гарантия и включает в себя следующие предметы:

  • Сковорода 8 ″
  • Сковорода 9,5 ″
  • Кастрюля 9,5 ″ с крышкой
  • Кастрюля емкостью 1 литр с крышкой
  • Кастрюля на 2 литра с крышкой
  • Кастрюля на 3 литра с крышкой
  • Запеканка 5 л с крышкой

2.GreenPan Lima Обзор

Линия Lima от GreenPan включает с твердым анодированным покрытием серого цвета, внутреннюю поверхность, подходящую к серому Thermolon, и ручки из нержавеющей стали. Несмотря на то, что он не такой красочный, как линия Rio, сдержанная эстетика соответствует практически любой теме, которую вы использовали в декоре вашей кухни и существующей посуде. Ручки из нержавеющей стали также означают, что этот набор безопасен для духовки при гораздо более высокой температуре 420 F.

В остальном линия Lima вполне сравнима с Rio .У него такие же характеристики, идентичная внутренняя часть Thermolon (другого цвета, но одинаковая управляемость), аналогичное распределение тепла и похожие стеклянные крышки. Как и в случае с Рио, на крышках Лимы нет вентиляционных отверстий, поэтому они будут стучать и запотевать. Опять же, это немного раздражает. Любопытно, что компания GreenLife, конкурент GreenPan, производит внешне похожую посуду с такими же дефектными крышками.

Thermolon, который используется в наборе GreenPan Lima, не содержит токсичных химикатов даже при высоких температурах.Это делает его намного безопаснее, чем антипригарные покрытия на основе ПТФЭ, которые могут выделять токсичные пары при температурах до 400 F. Оно по-прежнему фантастически эффективно предотвращает прилипание пищи даже без масла или жира. Однако настоятельно рекомендуется использовать небольшое количество масла или жидкого жира, поскольку это улучшит вкус вашей еды и значительно продлит срок службы термолона.

Я обожаю наборы посуды, которые включают вставок для пароварки подходящего размера . Поскольку линейка Lima поставляется с одним, я абсолютно рекомендую этот набор по сравнению с некоторыми другими линиями GreenPan.Вставка для пароварки облегчает приготовление различных блюд, включая яйца, кукурузу и некоторые виды моллюсков. Вы, конечно, можете купить пароварку отдельно, но мне очень нравится, что она есть в коробке. С другой стороны, набор из 12 предметов Lima включает в себя три бамбуковых посуды, что затрудняет сравнение с другими наборами посуды, которые включают только кастрюли, сковороды, крышки и пароварки.

Линия Lima предлагает более сдержанный эстетический вид и лучшую безопасность духовки для поваров, которые хотят быть более серьезными на кухне .Однако он все еще несовместим с индукцией.

На стандартный набор из 12 предметов распространяется стандартная ограниченная пожизненная гарантия GreenPan, в которую входит следующее:

  • Кастрюля на 2 литра с крышкой
  • Запеканка 5 л с крышкой
  • Сковорода 8 ″
  • Сковорода 9,5 ″
  • Сковорода на 3 литра с крышкой
  • вставка для пароварки из нержавеющей стали
  • три бамбуковых посуды

3. Обзор GreenPan Paris Pro

Линия GreenPan's Paris - это немного более серьезная и высококлассная версия линейки Lima.Мало того, что он имеет несколько дополнительных осязаемых функций (например, индукционная совместимость и безопасность в посудомоечной машине), он также сделан из более высокого класса Thermolon. Это означает, что с вы получите лучшее антипригарное покрытие по сравнению с линейкой по сравнению с линией Lima и возможностью безопасно использовать металлическую посуду по сравнению с .

Визуально набор Paris Pro примерно похож на линейку Lima . У него серый анодированный корпус и серая варочная поверхность Thermolon.Однако, когда дело доходит до крышек, существует довольно большая визуальная разница. В то время как набор Lima имеет стеклянные крышки (без вентиляционных отверстий), в линейке Paris Pro используются крышки из нержавеющей стали (также без вентиляционных отверстий).

Благодаря цельнометаллической конструкции , этот набор можно использовать в духовке при довольно высоких температурах. GreenPan просто говорит, что это «безопасно в духовке» без какого-либо температурного диапазона, что является довольно хорошим признаком. Вы можете поджарить стейки, а затем бросить их в духовку, чтобы они нагрелись (или выполните процесс в обратном порядке), не пачкая другое блюдо.

Ручки из нержавеющей стали в этом наборе имеют тенденцию немного нагреваться, если вы оставите кастрюлю или сковороду на конфорке на некоторое время. Вам обязательно нужно иметь прихватку под рукой после того, как вы вскипятите большую кастрюлю с водой или дадите соусу покипеть в течение часа. Тем не менее, это небольшая цена за улучшенные Thermolon и безопасность духовки, которые предлагает этот набор.

На каждый набор из 11 предметов распространяется ограниченная пожизненная гарантия и включает следующее:

  • Сковорода 8 ″
  • 9.Сковорода 5 ″
  • Сковорода 11 ″
  • Кастрюля на 1,5 литра с крышкой
  • Кастрюля на 3 литра с крышкой
  • Сковорода на 3 литра с крышкой
  • Кастрюля на 5,5 литров с крышкой

4. Обзор GreenPan Focus

Линия Focus от GreenPan кажется более старой версией линейки Rio. У него похожий набор характеристик и цветов. Каждая деталь этой линейки имеет внутреннюю отделку из белого термолона, красочную керамическую поверхность (бордовый, бирюзовый или черный) и изготовлена ​​из алюминия благодаря своей прочности, небольшому весу и превосходной теплопроводности.

Как и линейка Rio, набор Focus - отличный набор кастрюль и сковородок . Алюминий служит для быстрого и плавного отвода тепла, а Thermolon предохраняет пищу от прилипания. В отличие от PTFE,

Thermolon не выделяет токсичных газов при температуре ниже 500 градусов. Фактически, Thermolon не будет пузыриться, пузыриться, плавиться или выделять газ до тех пор, пока его значение не достигнет отметки 600 F .

Также как и линейка Rio (и любая другая линейка GreenPan), стеклянные крышки , которые поставляются с этим набором , не имеют вентиляционных отверстий .Это означает, что они быстро запотевают и трепещут, когда вы некоторое время кипятите воду или тушите пищу. Это не колоссальная проблема, но это ограничит вашу способность готовить, пока ваша семья спит.

Этот набор - отличный выбор, если вам нужен красочный набор с ручками, которые будут оставаться прохладными, и вы не очень беспокоитесь об использовании кастрюль и сковородок в духовке. Он несовместим с индукционными диапазонами.

Самая большая разница между этой линейкой и набором Rio - это элементы, которые входят в комплект.Этот набор поставляется с вставкой для пароварки и дополнительной крышкой для сковороды , в то время как линейка Rio имеет кастрюлю на 3 литра с крышкой.

Стандартный набор из 10 предметов покрывается пожизненной ограниченной гарантией GreenPan и включает в себя следующие предметы:

  • Сковорода 8 ″
  • Сковорода 10 ″ с крышкой
  • Сковорода коническая с крышкой емкостью 1 литр
  • Кастрюля на 2 литра с крышкой
  • Запеканка 5 л с крышкой
  • вставка для пароварки из нержавеющей стали

GreenPan Сковорода для вашей кухни

GreenPan производит разнообразных высококачественных и недорогих керамических сковородок с антипригарным покрытием .Если вы серьезный домашний повар, линия Paris Pro - лучший выбор для вашей кухни. Хотя вам придется использовать прихватки с металлическими ручками, они совместимы с индукционным нагревом и имеют более продвинутую внутреннюю поверхность с антипригарным покрытием Thermolon. Даже для менее серьезного шеф-повара это металлическая посуда, которую можно мыть в посудомоечной машине, поэтому ее проще использовать и мыть.

Конечно, если вам нужно иметь изолированных ручек или , вам просто нужен более яркий вариант , ничего плохого в линейках Rio или Focus .Если у вас ограниченный бюджет (или он продается), вы даже можете выбрать линию Lima, а не набор Paris Pro. Независимо от того, какой вариант вы выберете, вы получите набор экологически чистой посуды, в которой отсутствуют проблемы безопасности, связанные с PTFE.

.

Как приготовление пищи влияет на содержание питательных веществ в продуктах питания

Употребление в пищу питательных продуктов может улучшить ваше здоровье и уровень энергии.

Удивительно, но способ приготовления пищи сильно влияет на количество содержащихся в ней питательных веществ.

В этой статье рассматривается, как различные методы приготовления влияют на содержание питательных веществ в продуктах питания.

Приготовление пищи улучшает пищеварение и увеличивает усвоение многих питательных веществ (1, 2).

Например, белок в вареных яйцах на 180% усваивается лучше, чем в сырых яйцах (3).

Тем не менее, некоторые методы приготовления снижают содержание нескольких основных питательных веществ.

Следующие питательные вещества часто снижаются во время приготовления:

  • водорастворимые витамины: витамин C и витамины группы B - тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6), фолиевая кислота (B9) и кобаламин (B12)
  • жирорастворимые витамины: витамины A, D, E и K
  • минералы: преимущественно калий, магний, натрий и кальций
Резюме

Хотя приготовление пищи улучшает пищеварение и усвоение многих питательных веществ, оно может снизить уровень некоторых витаминов и минералов.

Варка, тушение и припуск - это аналогичные методы приготовления на водной основе.

Эти методы различаются температурой воды:

  • браконьерство: менее 180 ° F (82 ° C)
  • кипячение: 185–200 ° F (85–93 ° C)
  • кипячение: 212 ° F (100 ° C)

Овощи, как правило, являются отличным источником витамина С, но большая его часть теряется при приготовлении в воде.

Фактически, кипячение снижает содержание витамина С больше, чем любой другой метод приготовления.Брокколи, шпинат и салат могут потерять до 50% или более витамина С при варке (4, 5).

Поскольку витамин C водорастворим и чувствителен к нагреванию, он может вымываться из овощей, когда они погружены в горячую воду.

Витамины группы В также чувствительны к нагреванию. До 60% тиамина, ниацина и других витаминов группы В может быть потеряно, когда мясо тушится и его соки стекают.

Однако при употреблении жидкости, содержащей эти соки, сохраняется 100% минералов и 70–90% витаминов группы В (6).

С другой стороны, было показано, что вареная рыба значительно сохраняет содержание омега-3 жирных кислот, чем жарка или приготовление в микроволновой печи (7).

Резюме

В то время как методы приготовления на водной основе вызывают наибольшие потери водорастворимых витаминов, они очень мало влияют на жиры омега-3.

Приготовление на гриле и жарение на сухом огне схожи.

При приготовлении на гриле источник тепла исходит снизу, а при жарении - сверху.

Гриль - один из самых популярных способов приготовления из-за прекрасного вкуса, который он придает еде.

Однако до 40% витаминов группы В и минералов может быть потеряно во время приготовления на гриле или жарки, когда богатый питательными веществами сок капает с мяса (6).

Есть также опасения по поводу полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), которые являются потенциально вызывающими рак веществами, которые образуются, когда мясо готовится на гриле и жир капает на горячую поверхность.

Однако исследователи обнаружили, что содержание ПАУ может быть уменьшено на 41–89%, если удалить капельки и свести к минимуму дымность (8).

Резюме

Приготовление на гриле и жарение придают отличный вкус, но также снижают уровень витаминов группы В. Кроме того, при приготовлении на гриле выделяются вещества, потенциально вызывающие рак.

Приготовление в микроволновой печи - это простой, удобный и безопасный метод приготовления.

Короткое время приготовления и меньшее воздействие тепла сохраняют питательные вещества в пище, приготовленной в микроволновой печи (9, 10).

Фактически, исследования показали, что микроволновая печь является лучшим методом сохранения антиоксидантной активности чеснока и грибов (11, 12).

Между тем, около 20–30% витамина С в зеленых овощах теряется во время обработки в микроволновой печи, что меньше, чем при большинстве способов приготовления (5).

Резюме

Приготовление в микроволновой печи - это безопасный метод приготовления, позволяющий сохранить большинство питательных веществ благодаря короткому времени приготовления.

Под жаркой и выпечкой понимается приготовление пищи в духовке при сухом нагреве.

Хотя эти термины в некоторой степени взаимозаменяемы, жарение обычно используется для мяса, а выпечка - для хлеба, кексов, пирожных и подобных продуктов.

Большая часть потерь витаминов при этом методе приготовления минимальна, включая витамин С.

Однако из-за длительного времени приготовления при высоких температурах содержание витаминов группы В в жареном мясе может снизиться на целых 40% (6).

Резюме

Запекание или запекание не оказывает значительного влияния на большинство витаминов и минералов, за исключением витаминов группы B.

При тушении и жарке пища готовится в кастрюле на среднем или сильном огне в небольшом количестве масла или сливочного масла.

Эти методы очень похожи, но при жарке с перемешиванием пищу часто перемешивают, температура выше, а время приготовления короче.

В целом это здоровый способ готовить пищу.

Непродолжительное приготовление пищи без воды предотвращает потерю витаминов группы В, а добавление жира улучшает усвоение растительных соединений и антиоксидантов (6, 13, 14).

Одно исследование показало, что поглощение бета-каротина было в 6,5 раз больше в жареной моркови, чем в сырой (15).

В другом исследовании уровень ликопина в крови повышался на 80% больше, когда люди ели томаты, обжаренные в оливковом масле, а не без него (16).

С другой стороны, было показано, что жарка с перемешиванием значительно снижает количество витамина С в брокколи и краснокочанной капусте (5, 17).

Резюме

Тушение и жарка с перемешиванием улучшают усвоение жирорастворимых витаминов и некоторых растительных соединений, но они уменьшают количество витамина С в овощах.

Жарение включает приготовление пищи в большом количестве жира - обычно масла - при высокой температуре.Еду часто покрывают жидким тестом или панировочными сухарями.

Это популярный способ приготовления пищи, потому что кожица или покрытие сохраняет герметичность, которая гарантирует, что внутренняя часть остается влажной и готовится равномерно.

Жир, используемый для жарки, также делает пищу очень вкусной.

Однако не все продукты подходят для жарки.

Жирная рыба - лучший источник жирных кислот омега-3, которые имеют много преимуществ для здоровья. Однако эти жиры очень нежные и подвержены повреждению при высоких температурах.

Например, было показано, что жареный тунец снижает содержание омега-3 в нем до 70–85%, в то время как выпечка вызывает лишь минимальные потери (18, 19).

Напротив, жарка сохраняет витамины C и B, а также может увеличить количество клетчатки в картофеле, превращая крахмал в устойчивый крахмал (20).

Когда масло нагревается до высокой температуры в течение длительного периода времени, образуются токсичные вещества, называемые альдегидами. Альдегиды связаны с повышенным риском рака и других заболеваний (21).

Тип масла, температура и продолжительность приготовления влияют на количество производимых альдегидов. Повторный нагрев масла также увеличивает образование альдегидов.

Если вы собираетесь жарить пищу, не пережаривайте ее и используйте для жарки одно из самых полезных масел.

Резюме

Жарение придает блюдам восхитительный вкус, а использование полезных масел может принести некоторые преимущества. Лучше избегать жарки жирной рыбы и минимизировать время жарки других продуктов.

Варка на пару - один из лучших способов приготовления пищи для сохранения питательных веществ, в том числе водорастворимых витаминов, чувствительных к теплу и воде (4, 5, 6, 17).

Исследователи обнаружили, что приготовление на пару брокколи, шпината и салата-латука снижает содержание в них витамина С всего на 9–15% (5).

Обратной стороной является то, что приготовленные на пару овощи могут иметь мягкий вкус. Однако это легко исправить, добавив немного приправ и растительного или сливочного масла после приготовления.

Краткое описание

Варка на пару - один из лучших способов приготовления пищи для сохранения питательных веществ, включая водорастворимые витамины.

Вот 10 советов по сокращению потерь питательных веществ во время приготовления:

  1. Используйте как можно меньше воды при варке или варке.
  2. Выпейте жидкость, оставшуюся на сковороде после приготовления овощей.
  3. Добавьте обратно соки из мяса, которые стекают в сковороду.
  4. Не очищайте овощи до готовности. А еще лучше не очищать их от кожуры, чтобы максимально увеличить плотность клетчатки и питательных веществ.
  5. Готовьте овощи в меньшем количестве воды, чтобы уменьшить потерю витаминов C и B.
  6. Старайтесь есть любые приготовленные овощи в течение дня или двух, поскольку содержание в них витамина С может продолжать снижаться, когда приготовленная пища подвергается воздействию воздуха.
  7. По возможности резать пищу после, а не до приготовления. Когда пища готовится целиком, она меньше подвергается воздействию тепла и воды.
  8. По возможности готовьте овощи всего несколько минут.
  9. При приготовлении мяса, птицы и рыбы используйте самое короткое время приготовления, необходимое для безопасного употребления.
  10. Не используйте пищевую соду при приготовлении овощей. Хотя он помогает поддерживать цвет, витамин С теряется в щелочной среде, производимой пищевой содой.
Резюме

Есть много способов сохранить содержание питательных веществ в пищевых продуктах без ущерба для вкуса или других качеств.

Важно выбрать правильный метод приготовления, чтобы максимально улучшить питательные качества вашей еды.

Однако не существует идеального метода приготовления, который сохранял бы все питательные вещества.

В целом, приготовление пищи в течение более коротких периодов времени при более низких температурах с минимальным количеством воды дает наилучшие результаты.

Не позволяйте питательным веществам из пищи улетучиваться.

.

Смотрите также


 


Шугаринг в домашних условиях рецепт

Женщины всегда стремятся к красоте...Подробнее...



Как сделать кудри в домашних условиях

Как сдеалть красивые кудри дома, не посещаяя салон...Подробнее...



Анорексия: причины, проявление, виды анорексии

anoreksiya-1


Основной отличительной чертой современной... Подробнее...



Булимия: причины, симптомы, лечение булимии

bulimiya-1


Булимия – это расстройство приема пищи... Подробнее...



Как сделать стрелки

Стрелки являются одним... Подробнее...



Сколько калорий в рисе

Как известно, рис... Подробнее...



Восковая эпиляция

Стремясь к красоте и... Подробнее...






Туфли на выпускной 2014

tufli-na-vypusknoj-2014-3

Приближается время выпускного... Подробнее...



Прически на выпуской 2014

000002

Прическа – это то, что делает образ каждой... Подробнее...



Платья на выпускной 2014

000001

Каждая выпускница уже в начале... Подробнее...



Макияж на выпускной

makijazh-na-vypusknoj-2

Выпускной бал, неважно где...Подробнее...



Наращивание ресниц в домашних условиях

Каждая девушка, женщина мечтает... Подробнее...



Отбеливание зубов в домашних условиях

Девушек, которых природа... Подробнее...



Диета по группе крови

Девушек, которых природа... Подробнее...



Как визуально сделать нос меньше?

kak-vizualno-umenshit-nos

Любая женщина хочет выглядеть идеально... Подробнее...