secrets-for-women.ru

Сколько жарить грузди на сковороде по времени


Как жарить грузди. Сколько жарить грузди. Как пожарить грузди. На каком масле жарить грибы грузди. Время жарки груздей. Как правильно жарить грузди на сковородке по минутам.

Как пожарить грузди в сметане

Продукты для приготовления груздей в сметане
Грузди - 1 килограмм
Мука - 100 грамм
Сливочное масло - 50 грамм
Сметана - 500 миллиграмм
Сухари панировочные - 50 грамм
Соль и перец - по вкусу

Как пожарить грузди в сметане
Отварить грузди. Муку смешать со специями. Разогреть сковородку, налить масло, грузди обвалять в муке, смешанной с солью и специями, выложить на сковородку. Обжаривать 5 минут. Залить сметаной, засыпать сухари и перемешать. Жарить 15 минут на среднем огне без крышки.

Как жарить грузди с яйцом

Продукты
Грузди - 100 грамм
Яйца куриные - 2 штуки
Помидор - 1 штука
Чеснок - 1 зубец
Петрушка - несколько веточек
Растительное масло - 1 столовая ложка
Соль и перец - по вкусу

Как жарить грузди с яйцом
Грузди помыть, замочить на 3 часа, варить 15 минут. Отварные грузди порезать. Разогреть сковородку, налить масло, выложить грибы и обжаривать 5 минут до золотистой корочки. Выложить к груздям мелко нарезанный помидор (по вкусу, можно снять с помидора кожицу), чеснок и петрушку. Сверху грузди залить яйцами, посолить, поперчить, перемешать, закрыть крышкой и тушить 5-7 минут.

Жареные грузди – 3 рецепта приготовления грибов на сковороде

Здравствуйте, мои дорогие читатели и подписчики! Буквально вчера пересматривала семейные фотографии, и вспомнилось мне, как бабуля любила готовить жареные грузди в сметане, отваренные в рассоле. Чтобы не горчили, замачивала в соленой воде. Я сейчас избавляюсь от горечи иначе, без замачивания. Если собираюсь употреблять сразу, то провариваю 2-3 раза по 12 минут, каждый раз сливая воду. Зато результат того стоит – лучшей начинки для пирожков еще поискать!

Грибами сложно испортить какое-то блюдо. Они прекрасно сочетаются с картофелем и отварным рисом, гречкой и вермишелью, становятся отличным дополнением к мясным кушаньям. А как вкусно запекать в сливках под хрустящей сырной корочкой, жарить с луком и чесноком! С груздями готовят супы и щи, начиняют вареники и закусочные пироги, блины и расстегаи. Жареные грибы можно заготовить на зиму. Несколько аппетитных баночек помогут разнообразить ежедневное меню, особенно если в вашей семье любят такие блюда.

В пищу годятся все разновидности грибов – белые, черные и подгруздки. В этом вы сможете убедиться прямо сейчас, приготовив по любому из 3-х рецептов, которые опишу в этой подборке.

Рецепт приготовления белых груздей с картошкой в сметане

Предлагаю попробовать классическое сочетание с картофелем, которое нравится абсолютно всем. Не забудьте тщательно вымыть грибы, чтобы освободить их от мусора. Затем отрежьте небольшой кусочек и попробуйте на язык. Если не почувствовали горечи, можете смело приступать к готовке.

Для блюда возьмите:

  • 200 г грибов;
  • 500 г сырого картофеля;
  • 100 г сливок или сметаны;
  • растительное масло для жарки;
  • соль, паприка, карри по вкусу.

Как вкусно приготовить:

1. Картошку очистите, нарежьте небольшими кусочками и отправьте в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения и варите около 15-20 минут, только следите, чтобы кусочки не разварились.

Время отваривания может отличаться в зависимости от сорта и «возраста» клубней.

2. Грузди отварите 30 минут в кастрюле на среднем огне. Обязательно убирайте пенку, чтобы ушла горечь. Потом переложите в сито, чтобы слить воду.

3. Отваренные грибы нарежьте и обжарьте в растительном масле. В процессе жарки добавьте по щепотке карри и паприки, и не забывайте периодически помешивать.

4. Когда грибочки приобретут красивый золотистый оттенок, добавьте в сковороду отварной картофель и перемешайте. Готовьте до появления легкой золотистой корочки на картошке.

5. Влейте сливки, соль и еще раз перемешайте. Подержите блюдо на плите несколько минут и подавайте.

Кушать нужно непременно горячим – в остывшем виде блюдо теряет весь свой аромат. Получается очень питательно и калорийно, так что можете не переживать, что ваши домочадцы останутся голодными. Обед или ужин удастся на славу 🙂 По этому же рецепту я готовлю картошку с замороженными опятами.

Жареные грузди на зиму – рецепт без стерилизации

Существует мнение, что заготовленные на зиму грибы получаются еще вкуснее, чем свежие. При хранении они окончательно освобождаются от горьковатого привкуса и хорошо пропитываются специями. Так что если вам повезло на «тихой охоте» и удалось насобирать большое количество, почему бы не заготовить их впрок?

Список продуктов:

  • 1 кг груздей;
  • 2 головки лука;
  • 3-4 дольки чеснока;
  • специи и соль по вкусу;
  • подсолнечное масло.

Как готовить:

1. Тщательно вымытые грибы уложите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите на протяжении 20 минут. В процессе варки обязательно убирайте пену – вместе с ней уйдет вся горечь.

2. Слейте жидкость из кастрюли и промойте грибы под проточной водой. Нарежьте их полосками и выложите в отдельную емкость.

3. Измельчите репчатый лук с чесноком. В глубокой сковороде разогрейте масло и отправьте в нее овощи. Обжаривайте несколько минут, время от времени помешивая.

4. Когда лук станет прозрачным, добавьте грузди, посолите и присыпьте пряностями.

Лучшим дополнением блюда будут душистый перец, карри, паприка или сушеный имбирь.

5. Обжаривайте продукты при открытой крышке до тех пор, пока не появятся брызги. Затем накройте сковороду и продолжайте жарку. Периодически мешайте лопаткой, хорошо поддевая содержимое с самого дна. В целом процесс готовки займет 30 минут.

6. Остудите грибы и разложите их по емкостям для долговременного хранения.

Поскольку эта заготовка подлежит хранению в морозильнике, стерилизацию не проводят. Вы можете разложить грибы по лаунч-боксам, герметичным пластиковым контейнерам и даже по полиэтиленовым пакетам. Когда грузди окончательно остынут, уберите емкости в морозильную камеру.

Зимой разогретую заготовку можно кушать с макаронами и кашами, жарить на сковороде с картошкой. А если вы соберетесь готовить мясо по-французски или жареные пирожки, используйте такие грузди в качестве начинки.

А если вам попались белые грибы, рекомендую вкусный рецепт маринования на зиму. Как это сделать, смотрите в отдельной статье.

Как приготовить грузди с луком и сметаной в домашних условиях?

Еще одно беспроигрышное кулинарное сочетание – грибы и курица. Нежный нейтральный куриный вкус удачно оттеняется насыщенным грибным, создавая идеальную комбинацию. Готовое блюдо чем-то напоминает любимый многими жульен – вкусно и изысканно.

Что взять для приготовления:

  • 1 курицу;
  • 1 кг отваренных подгруздков;
  • 1 луковицу;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 200 г сметаны;
  • 2 ч.л. сока лимона;
  • растительное масло;
  • соль, перец, зелень по вкусу.

Как пожарить:

1. Грибы отварите 30 минут в соленой воде. Нашинкуйте полосками и обжаривайте на раскаленном масле с открытой крышкой на сильном огне. Из подгруздков должна испариться вся вода, мякоть стать плотной, а цвет – румяным.

2. Добавьте измельченный лук, слегка пассеруйте и выключите плиту.

3. С куриной тушки снимите кожу и мясо. Нарежьте мясо кусочками и отправьте в сотейник с разогретым маслом.

4. Обжаривайте до тех пор, пока мясо не побелеет и не пустит сок.

5. Когда испарится вся влага, выложите в сотейник пропущенный через пресс чеснок и молотый перец. Перемешайте и продолжайте жарку еще 1 минуту.

6. К курице добавьте подгруздки с луком, залейте сметаной и лимонным соком. Влейте несколько ложек воды и посолите. Доведите содержимое сотейника до кипения, выставьте мощность плиты на минимальное значение и накройте крышкой.

7. Тушите продукты еще полчаса, а за 5 минут до готовности добавьте рубленый свежий укроп с петрушкой.

Блюдо можно подавать с любым гарниром или использовать самостоятельно на закуску к горячительным напиткам. Секрет этого кушанья – в хорошей обжарке. Чем румяней будет их корочка, тем вкуснее получатся подгруздки, и тем приятнее будет их структура. А сметана придаст импровизированному жюльену нежность и «сливочность».

А вам приходилось собирать и готовить грузди? Напишите мне о своем «грибном» опыте в комментариях и не забывайте делиться записью с друзьями. На этом все. Надолго с вами не прощаюсь – новая кулинарная подборка уже совсем скоро. Пока-пока!

С уважением, Ольга Стешкина

рецепты приготовления белых груздей, солёных груздей, жарка без вымачивания

Жарка превращает свежие грибы в изумительную закуску. Использовать для приготовления можно как выращенные на ферме шампиньоны, так и ароматные дары леса: грузди, лисички, белые, подберёзовики. Вы можете подавать их к столу в виде салатов, жаркого, горячих закусок или заморозить на зиму. Подробные рецепты того, как сделать жареные грибы хрустящими снаружи и сочными внутри — читайте далее в материале.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Перед приготовлением грибы перебирают, удаляя червивые и старые. Затем их очищают от грязи, мха, листьев. Слегка промывают водой, выложив в дуршлаг. Это не позволит им впитать избыточную влагу. Затем приступают к готовке. Лесные грибы более ароматные и вкусные, чем магазинные, поэтому опытные хозяйки рекомендуют сочетать несколько видов в одном блюде.

Важно! Грузди — это условно-съедобные грибы с горечью, поэтому перед тем, как их готовить, их нужно вымочить в солёном рассоле, состоящем из 20 г соли и 1 л воды. Замочите в нём грузди на 2 суток. Меняйте рассол каждые 6–7 часов. Как только горечь уйдёт — они готовы к дальнейшей обработке.

Это обогащает его полезными питательными веществами и яркими ароматами. Если ножки будут сухими и твёрдыми — обрежьте их. Если нет, то оставляйте как есть. Толстые экземпляры разрежьте пополам и постарайтесь сохранить форму гриба. Если они довольно тонкие, их можно жарить целиком.

Рецепты приготовления жареных груздей

Грузди приготавливают разными способами. И это разнообразие позволяет использовать для жарки как свежие, так и солёные грибы. Основная проблема готовки — влага. Грибы выделяют её в большом количестве. Цель обжаривания (создать красивую корочку) достигается только в том случае, если вода быстро испаряется с той же скоростью, с которой выделяется из грибов. Именно поэтому лесные разновидности так сложно правильно пожарить.

Но если тушить, то тоже можно получить красивый золотистый оттенок. Когда температура в сковороде недостаточно велика, грузди будут просто кипятиться, а не поджариваться. Продолжайте готовить, пока вся влага не испарится. В процессе готовки вы можете больше разогреть сковороду небольшим количеством жидкости, например, хереса, бульона или сливок.

С луком и сметаной

500 г45 мин

Шаги

6 ингредиентов

  • сливки или сметана

    120 г

  • морская соль

    1 ч. л.

  • растительное масло для жарки

    80 г

  • зелёный лук

    30 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

68,3 ккал

  1. Положите готовые грузди в миску со сметаной.
  2. Разогрейте сковороду с растительным маслом до +175...+190°С. Отрегулируйте пламя, чтобы поддерживать этот температурный диапазон. Опустите в сковороду деревянную лопатку для помешивания. Если масло пузырится вокруг неё, то это правильная температура.
  3. Смешайте муку с солью.
  4. Обваляйте в ней грузди и выложите их на сковороду в один слой, чтобы добиться хрустящей текстуры. Жарьте до золотистой корочки. Ориентировочное время готовки — 3 минуты.
  5. Переложите готовый продукт щипцами в тарелку, накрытую бумажными полотенцами.
  6. Посыпьте небольшим количеством соли.
  7. Повторите процесс обжарки с остальными груздями.
  8. При подаче к столу посыпьте зелёным луком.

Знаете ли вы? Для того чтобы жарить грибы, используйте тяжёлую сковороду. Она не только обеспечит равномерное тепло, но и не позволит температуре сильно снизиться в момент закладки в неё продукта.

С чесноком и петрушкой

500 г30 мин

Шаги

9 ингредиентов

  • несолёное сливочное масло

    30 г

  • оливковое масло

    70 г

  • чеснок

    1 головка

  • петрушка или тимьян измельчённые

    30 г

  • зелёный лук

    30 г

  • белое сухое вино

    50 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

62,4 ккал

  1. Нарежьте подготовленные грузди на равные части.
  2. Разогрейте в сковороде на среднем огне масло и чеснок. Добавьте грузди и зелень. Жарьте 5–7 минут, пока чеснок не станет ароматным, а грибы не подрумянятся.
  3. Приправьте солью и перцем. Добавьте любимые специи и вино (по желанию).
  4. Чесночные грибы идеально подходят к стейку, жареным рёбрам, лососю, курице и свинине. Их также подают в дополнение к сыру.

Важно! Прежде чем класть грибы в сковороду хорошенько прогрейте её на сильном огне. Вы должны услышать шипение, когда будете класть грузди в разогретое масло.

С картошкой в сметанном соусе

800 г45 мин

Шаги

7 ингредиентов

  • растительное масло

    100 мл

  • картофель отварной

    4 шт.

  • крупная соль

    1 ч. л.

  • свежемолотый чёрный перец

    1 ч. л.

  • мелко нарезанный зелёный лук

    200 г

  • сметана

    3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

65,3 ккал

  1. Разделите крупные грузди на равные части.
  2. Растопите масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте грибы и готовьте их, помешивая, пока не выпарится жидкость. На это понадобится около 10 минут. Снимите сковороду с огня.
  3. Нагрейте в большой сковороде 3 ст. л. масла. Добавьте картофель и обжаривайте его на среднем огне около 20 минут. Приправьте солью и перцем.
  4. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук.
  5. Соедините вместе грибы, лук, картофель, сметану и перемешайте. Тушите овощи на медленном огне 2 минуты. Подавайте горячим.
Знаете ли вы? Мелко нарезанный чеснок и петрушка добавят аромата конечному блюду. Оливковое масло тоже ароматно, но не используйте его при жарке, поскольку высокая температура уничтожает те соединения, которые и придают маслу его вкус и аромат.

Жареные белые грузди с картофелем

1000 г45 мин

Шаги

6 ингредиентов

  • картофель

    1 кг

  • растительное масло

    100 мл

  • чеснок

    1 зубок

  • измельчённая петрушка

    30 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

65,3 ккал

  1. В большой неглубокой сковороде разогреть масло на среднем огне и выложить на неё грибы. Жарить около 7 минут, пока не выпарится влага.
  2. Добавить щепотку соли и перемешать. Снять сковороду с огня.
  3. Картофель очистить, нарезать тонкими кружками и обжарить отдельно от грибов на среднем огне около 15 минут, осторожно помешивая каждую минуту, пока на картошке не образуется золотистая корочка.
  4. Выключить огонь. Добавить мелко нарезанный чеснок и соль по вкусу. Перемешать.
  5. Выложить картофель на блюдо, на него сверху грузди и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Важно! Нарезанный лук-шалот лучше добавлять на стадии полуготовности. Если добавить его в начале, то он перегорит, а если в конце, то рискует остаться сыроватым на вкус. Ароматный чеснок лучше всего добавлять к концу жарки.

Жареные солёные грузди с луком

500 г45 мин

Шаги

7 ингредиентов

  • сливочное масло

    3 ст. л.

  • любой кисло-сладкий соус

    2 ст. л.

  • солёные грибы

    500 г

  • репчатый лук

    1 крупный

  • чеснок

    3 зубка

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

65,12 ккал

  1. Растопить масло на среднем огне в большой сковороде. Добавить кисло-сладкий соус. Выложить на сковороду грибы в один слой. Готовить, помешивая, пока они не приобретут коричневый оттенок.
  2. Добавить лук и готовить ещё 5 минут.
  3. Уменьшить пламя до минимума. Добавить к груздям измельчённый чеснок. Добавить соль и перец по вкусу.

Знаете ли вы? Грибы обладают антиоксидантными, противовоспалительными и антибактериальными свойствами.

Жарка — не самый сложный технологический процесс. Но нужно обязательно учитывать его особенности. И тогда ваши грузди получатся вкусными, золотисто-поджаристыми и ароматными.

Как вкусно пожарить грузди - Грибы собираем

Любите грузди? А жареные грузди вы ели? Знаете, как их жарить, чтоб они не горчили? Это очень вкусное блюдо, и такое использование этого гриба довольно не обычно.

Что мешает жарить грузди? Они горькие скажете вы, и будете правы. Но это можно исправить.

Прежде чем приступать к рецептам поговорим о том, как правильно подготовить эти дары леса, чтоб в них не было горечи.

Мякоть груздей содержит млечные сосуды, в которых содержится млечный сок, именно этот сок и придает блюду горечь.

Чтобы избавить блюда, приготовленные из этих грибов от горечи можно воспользоваться несколькими способами.

  • Вымачивание
  • Варка

Ниже мы расскажем, как это сделать и сколько времени это займет.

Вымачивание

Заливаем грибы холодной водой и выдерживаем в ней несколько дней, меняя два раза в день воду, а лучше три: утром, в обед и вечером.

Варка

Этот способ занимает меньше времени, ведь не каждая хозяйка может уделить столько времени подготовки продуктов. Жизнь у нас насыщенна событиями и не изобилует свободным временем.

Потому варка это хорошая альтернатива вымачиванию.

  1. Замачиваем грузди на три часа в холодной воде
  2. Очищаем от грязи
  3. Отвариваем в подсоленной воде, соль из расчета 2 столовые ложки на литр воды, 10 минут снимая образовавшийся шум. Больше варить не стоит, чтоб не испортить вкус. После откинуть грибы на дуршлаг минут на двадцать и дать стечь воде. Промываем.

Эти два способа дают возможность избавиться от горечи и получить очень вкусное горячее блюдо, из такого вида грибов которые чаще привыкли видеть на столе только в соленом виде.

Грузди подготовили, переходим к рецептам.

Рецепты как пожарить грузди

Ингредиенты:

  1. Свежие грибы ‑ 1 килограмм;
  2. Сметана ‑ 2 стакана;
  3. Сливочное масло ‑ 50 грамм;
  4. Мука ‑ 0,5 стакана;
  5. Соль, перец ‑ по вкусу;

Приготовление:

  • Подготавливаем грузди, как было указано в статье выше, любым из двух способов.
  • Муку смешиваем с солью и перцем.
  • Грибы обваливаем в панировочной смеси (смесь муки и соли) и жарим их в сковороде на масле до золотистого цвета.
  • По готовности добавляем сметану , доводим до кипения, убавляем огонь и тушим под крышкой минут пятнадцать.

Наше блюдо готово, его можно подать с отварным дольками картофелем или рисом, очень вкусно будет с пюре.

Ингредиенты:

  1. Грибы — 2 килограмма;
  2. Масло, рафинированное без запаха — 1,5…2 стакана;
  3. Перец черный (молотый) — 1 чайная ложка;
  4. Лист лавровый — 4 штуки;
  5. Соль (по вкусу, крупная поваренная) — 1.5 столовых ложки;

Приготовление:

  • Подготавливаем грузди, как было указано в статье выше, любым из двух способов.
  • Раскаляем в сковороде 6 столовых ложек подсолнечного масла и обжариваем в нем грибы до золотистой корочки.
  • Отдельно жарим нарезанный кубиком лук до золотистости.
  • Обжаренный лук добавляем к основному продукту и обжариваем их вмести еще пять минут.
  • Готовые грибы укладываем в горячем виде по стерилизованным банкам по плечики. Аккуратно разравниваем.
  • Сверху заливаем масло, его используем столько, чтоб оно покрыло зимнюю заготовку полностью. Не бойтесь, что его будет много.
  • Закрываем крышкой и храним в прохладном месте.

Ингредиенты:

  1. Картофель ‑ 3–4 штуки;
  2. Грузди ‑ 500 грамм;
  3. репчатый лук ‑ 1 штука;
  4. Масла подсолнечное рафинированное ‑ 100 миллилитров;
  5. Соль ‑ 1 столовая ложка;
  6. Укроп ‑ 1 пучок;
  7. Специи и приправы по вкусу;

Приготовление:

  • Подготавливаем грибы, как было указано в статье выше, любым из двух способов и нарезаем их средними кусочками.
  • На сковороде раскаляем масло и обжариваем в нем грузди до образования золотистой корочки, в процессе жарки перемешиваем, чтоб не прилипли.
  • Лук режем полукольцами, картофель брусочками.
  • На отдельной сковороде обжариваем до полуготовности картошку, добавляем к ней лук и жарим до готовности.
  • Смешиваем жаренные грузди с картошкой и прогреваем в течении одной минуты. Солим, перчим, накрываем крышкой и тушим еще одну минуту.
  • Наше блюдо готово.

Это рецепт сытного завтрака. Почему на завтрак? Потому что блюдо быстрое и не требует долгой подготовки, а утром обычно нет времени заворачиваться.

Ингредиенты:

  1. Соленые грузди ‑ 5-6 штук;
  2. Яйца ‑ 6 штук;
  3. Сметана 20% жирности ‑ 6 столовых ложек;
  4. Масло для жарки – 3 столовые ложки;
  5. Соль, перец ‑ по вкусу;

Приготовление:

  • Промываем в проточной воде грибы и оставляем на пять минут вымочиться в воде.
  • В это время смешиваем яйца и сметану венчиком, солим перчим.
  • Грибы откидываем на дуршлаг и даем стечь воде.
  • Раскаляем масло на сковороде и обжариваем в нем грузди до золотистой корочки.
  • Заливаем их взбитыми со сметаной яйцами и жарим под крышкой до готовности омлета.
  • При подаче можно посыпать зеленью укропа.
  • Завтрак готов.

Ингредиенты:

  1. Грузди свежие ‑ 3 килограмм;
  2. Соль ‑ 50 грамм;
  3. Масло подсолнечное рафинированное ‑ 40 миллилитров;
  4. Черный перец горошком ‑ 5 штук;
  5. Чеснок ‑ 1 головка;
  6. Зелень укропа – 2 пучка;

Приготовление:

  • Подготавливаем грибы, как было указано в статье выше, любым из двух способов.
  • Нарезаем их на кусочки среднего размера
  • Разогреваем масло в сковороде и кладем в него перец горошком, слегка прокаливаем его в масле, и добавляем чеснок, быстро обжариваем, буквально секунды две.
  • Закладываем в сковороду грибы и жарим до золотистости.
  • Зелень мелко рубим
  • По готовности посыпаем блюдо зеленью, перемешиваем, прогреваем одну минуту и снимаем с огня.

Ингредиенты:

  1. Грибы ‑ 250 грамм;
  2. Мука ‑ 2 столовые ложки;
  3. Подсолнечное масло рафинированное ‑ 4 столовые ложки;
  4. Картофель ‑ 11 клубней;
  5. Сливочное масло ‑ 50 грамм;
  6. Сметана жирностью не менее 20% ‑ 250 миллилитров;
  7. Соль, перец по вкусу;

Приготовление:

  • Подготавливаем грибы, как было указано в статье выше, любым из двух способов.
  • Картофель режем на кусочки среднего размера и отвариваем до готовности, с готового картофеля сливаем воду, добавляем сливочное масло.
  • Грузди нарезаем и обваливаем их в муке
  • Ставим сковороду на огонь, раскаляем в ней подсолнечное масло, и пока варится картофель, обжариваем дары леса до золотистой корочки.
  • Сметану смешиваем с солью и перцем.
  • Смешиваем отварной картофель, жареные грибы и сметанный соус.
  • Пересыпаем в противень и ставим запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов, на 5-7 минут.

Ингредиенты:

  1. Куриное филе ‑ 600-800 грамм;
  2. Белые грузди ‑ 1,5 килограмм;
  3. Лук репчатый ‑ 1 штука;
  4. Чеснок ‑ 4 зубчиков;
  5. Сметана 20% жирности ‑ 250 грамм;
  6. Сливочное масло ‑ 45 грамм;
  7. Сок лимона ‑ 3 чайные ложки;
  8. Мало растительное для жарки;
  9. Соль, перец по вкусу;
  10. Зелень укропа или петрушки – 1 пучок;

Приготовление:

  • Подготавливаем грибы, как было указано в статье выше, любым из двух способов и нарезаем их соломкой.
  • Куриное филе нарезаем небольшими кусочками.
  • Лук шинкуем полукольцами.
  • Чеснок и зелень мелко рубим.
  • Раскаляем масло в сковороде и обжариваем на нем грибы до золотистой корочки.
  • Добавляем к ним лук и продолжаем жарить пока лук не станет прозрачным.
  • В сотейнике распускаем сливочное масло и обжариваем в нем чеснок, как появится запах чеснока, добавляем курицу и жарим до момента, когда мясо побелеет.
  • Теперь добавляем к курице грибы, солим, перчим, добавляем сметану , лимонный сок и одну столовую ложку воды. Накрываем крышкой и тушим полчаса на маленьком огне.
  • За пять минут до окончания добавляем зелень.
  • Наше блюдо готово. Дадим ему настояться минут десять и подаем к столу. На гарнир можно подать отварной картофель или макароны.

Этот интересный рецепт из восточно-европейской кухни, мне он очень нравится, именно поэтому я оставил его напоследок. Как было в анекдоте, Штирлиц знал, что запоминаются лишь последние слова. ))

Ингредиенты:

  1. Грузди маринованные — 0,4 килограмм;
  2. Соль — по вкусу;
  3. Лук — 1 – 2 штуки;
  4. Чеснок — 2 зубчика;
  5. Масло растительное — для жарки;
  6. Перец чёрный молотый — по вкусу;

Приготовление:

  • Грибы откидываем на дуршлаг и даем стечь маринаду. Затем нарезаем их тонкими полосками.
  • Разогреваем масло на среднем огне и обжариваем их в нем, десять минут, не накрывая крышкой до появления золотистой корочки. Время от времени помешиваем , иначе прилипнет к основанию сковороды.
  • Лук режем полукольцами и добавляем к грибам, жарим до прозрачности лука.
  • Чеснок через пресс выдавливаем в тушенные продукты.
  • Перемешиваем и тушим все вместе пять минут.
  • Блюдо готово.

Ну, вот и пришло время прощаться. И хотя рецептов еще в сети вы можете найти множество, но попробуйте те, что я тут привел. Не буду лгать, есть блюда, что мне по вкусу были нейтрально, но все они опробованы и все они получатся. До встречи на страницах сайта.

Как готовить грузди жареные - пошаговые рецепты

92305 Просмотров

Вы наверняка знаете, что соленые грузди могут стать идеальным дополнением вкусных салатов или выступить в роли отменной закуски. Однако не стоит недооценивать жареные лесные грибочки, ведь они отличаются тонким изысканным ароматом и просто роскошным вкусом. О том, как готовить грузди жареные, стоит поговорить более подробно, ведь простым этот процесс назвать довольно сложно. Итак, у вас есть выбор: засолить грузди на зиму в банках по классическому рецепту или разобраться с тем, как превратить эти грибы в настоящее произведение кулинарного искусства.

Почему грузди горчат и как с этим бороться?

Мякоть груздей содержит так называемые млечные сосуды, которые при малейшем повреждении выпускают сок. Именно эта жидкая смесь придает грибочкам терпкость и насыщенную горькость. Полностью избавиться от неприятного вкуса можно только с помощью длительного вымачивания, а также последующей варки. Отправьте грузди в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и кипятите около 20 минут. О том, сколько времени нужно на такую процедуру, ведутся споры. Необходимо обязательно снимать пенку, которая постоянно образуется в процессе варки. С готовых грибов воду нужно слить в любом случае. Когда хозяйка знает, как варить и сколько варить грузди для жарки, проблем с предварительной обработкой груздей возникнуть не должно.

Нужно ли варить грузди перед жаркой?

Как бы тщательно вы не вычистили грибочки от мусора и лесной живности, не стоит даже задумываться о том, можно ли жарить грузди без варки. Решаясь на такой эксперимент, вам стоит подготовиться к возможному пищевому отравлению. Обязательно варите грузди перед жаркой. Однако делать это можно на протяжении не 20, а всего 10 минут.

Если вы ищете идеальный рецепт приготовления жареных грибов, вы вполне можете найти его среди нашей коллекции:

Жарим грибы с луком и сметаной

Ингредиенты:

  • свежие грузди – 0,8 кг.;
  • сметана – 0,3 л.;
  • подсолнечное масло для жарки;
  • пшеничная мука;
  • репчатый лук – 0,1 кг.;
  • соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Если вы хотите вкусно приготовить жареные грузди, этот рецепт обязательно должен быть у вас на вооружении. Свежие лесные продукты, которые вы только что купили на рынке или принесли из леса, ни в коем случае нельзя сразу же отправлять на сковородку. Во-первых, они еще очень горькие, а, во-вторых, содержат ядовитые вещества, которые могут стать причиной пищевого отравления. Именно поэтому их нужно тщательно обработать.
  2. Внимательно переберите грибочки, освободите их от крупного мусора и листьев, а также от ножек. Если вы хотите сохранить их, просто обновите срезы, чтобы они были белыми и красивыми. Вымытые и очищенные продукты стоит залить холодной водой, которая освободит продукты от горечи и крепко прилипших листочков или лесных насекомых. Дайте грибам откиснуть, а потом избавьтесь от остальных элементов мусора с помощью проточной воды.
  3. Смените воду, залейте грузди новой порцией холодной жидкости, а потом отправьте их под гнет. Идеально подойдет большое плоское блюдо с увесистым грузом в виде гири или плоского тяжелого камня. Если ни того, ни другого у вас нет, просто наберите воду в трехлитровую банку. Вымачивайте грузди на протяжении трех суток, но не забывайте каждые 3-5 часов менять воду. Потом отрежьте небольшой кусочек от одного из грибочков и попробуйте его на язык. Если вы не почувствуете горечи, можно приступать к дальнейшему приготовлению грибного блюда.
  4. Перед тем как пожарить грузди, их обязательно нужно отварить. Залейте грибочки холодной водой, добавьте в кастрюлю щепотку соли и отправьте на средний огонь. Когда отвар закипит, варить продукты нужно будет еще 20 минут. Готовые грузди откиньте на дуршлаг и подождите, пока вода с них полностью стечет.
  5. Порежьте отварные грузди мелкими кубиками или соломкой. Отправьте на средний огонь глубокую сковородку с толстым дном и небольшим количеством растительного масла, разогрейте его и всыпьте туда измельченные грибы. Их лучше предварительно запанировать в пшеничной муке. Так как грузди уже практически полностью готовы, жарить их на сковороде нужно не больше 5 минут до золотистой корочки.
  6. Репчатый лук следует почистить и мелко порезать, а потом тоже всыпать на сковородку. Обжарьте продукты на протяжении 3-4 минут, а дальше залейте всё это сметаной, сдобрите солью и любимыми пряностями. Грузди со сметаной и луком нужно накрыть крышкой и тушить еще несколько минут.
  7. Когда жареные грузди с луком и сметаной будут готовы, их можно подавать к столу. Однако если у вас есть время, рекомендуем посыпать их тертым сыром и на 5 минут отправить в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов.

Классический вариант: на сковороде с картофелем

Ингредиенты:

  • грузди – 0,5 кг.;
  • репчатый лук – 0,2 кг.;
  • картофель – 0,7 кг.;
  • подсолнечное масло – 0,2 л.;
  • зелень укропа – 1 пучок;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Чтобы приготовить грузди жареные с картошкой, сначала нужно хорошенько вымыть лесные грибочки, вычистить их от мусора и замочить на 3 дня в холодной воде. С помощью такой простой, но длительной процедуры, можно не только устранить горечь, но и освободить пористые шапочки от насекомых, которые решили в них поселиться.
  2. После вымачивания грибочки следует достать из воды и дочистить с помощью жесткой щетки, если в этом есть необходимость. Теперь грузди нужно отварить. Залейте сырые лесные продукты холодной водой, посолите и варите до закипания. Потом подержите их в кипящем отваре еще 20 минут и достаньте из воды. Грибам нужно будет стечь, вы можете обсушить их с помощью бумажных полотенец.
  3. Репчатый лук освободите от шелухи, а также постарайтесь тщательно очистить картошку от кожуры. Порежьте лучок тонкими полукольцами, а картофель следует превратить в небольшие аккуратные кубики.
  4. Налейте подсолнечное масло на сковородку и отправьте на огонь. Когда масло разогреется, всыпьте обсушенные грузди, которые нужно будет обжарить в течение 10 мину. Только после этого к ним можно добавить измельченный лук и картошку. Готовить блюдо стоит до тех пор, пока все ингредиенты не покроются румяной корочкой.
  5. После этого огонь можно свести к минимуму, щедро посолить и поперчить картофель, а также сдобрить свежим измельченным укропом. Останется только перемешать картошку с грибами, накрыть её крышкой и пожарить до готовности. Теперь вы знаете, как жарить грузди с картошкой. Приятного аппетита!

Белые лесные грузди с чесноком и петрушкой

Ингредиенты:

  • свежие грузди – 0,5 кг.;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • подсолнечное масло для жарки;
  • петрушка – 1 пучок;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Чтобы вкусно приготовить белые жареные грузди, не поленитесь тщательно вымыть продукты и освободить их от ножек. Дело в том, что шапочки груздей намного мягче и нежнее, чем ножки, поэтому им нужно больше времени для приготовления. Кстати, их можно аккуратно отделить и заморозить, а потом использовать в качестве основы для ароматного грибного супа. Вымочите грузди на протяжении двух-трех суток и отварите два раза подряд, меняя воду.
  2. Как жарить грузди белые? Очень просто! Готовые шапочки стоит обсушить, а потом порезать соломкой. Затем отправьте их на жаровую поверхность с разогретым подсолнечным маслом, накройте крышкой и тушите около 10 минут. Грибы должны пустить сок, который следует выжарить или просто слить. Не забывайте помешивать жареные грузди, чтобы они не пригорели.
  3. Чеснок следует очистить от шелухи, сполоснуть под проточной водой, а петрушку нужно аккуратно вымыть и обсушить. Измельчите зелень и чеснок, а потом отправьте их на сковородку, сдобрите солью и долейте немного растительного масла. Жарьте белые грибочки до золотистой корочки, а потом просто подавайте к столу. Готово! Этот рецепт жареных груздей прекрасно подойдет для праздничного стола или повседневного рациона.

Поджарим с чесноком черные грузди

Ингредиенты:

  • черные грузди – 1 кг.;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • подсолнечное масло;
  • сметана;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Черные грузди также нуждаются в тщательной предварительной обработке. Свежие грибы следует почистить, вымыть и вымочить на протяжении нескольких суток. Периодически меняйте воду, чтобы грибочки не закисли. Потом их нужно будет довести до кипения в подсоленной воде и варить на протяжении 10-20 минут. Следует обязательно убирать пенку.
  2. Жарить черный груздь можно только после того, как вы дважды отварите его. Однако опытные грибники рекомендуют сделать это три раза с добавлением соли на своё усмотрение. Если после вымачивания в грибочках осталось еще немного неприятных на вкус веществ, варка окончательно избавится от них. На это нужно выделить 20-25 минут, чтобы не горчили.

Отварные грузди уже полностью готовы к употреблению, но в жареном виде они понравятся вам намного больше. Измельчите чеснок и зелень петрушки, а грибы порежьте небольшими кусочками. Теперь их можно отправить в сотейник с растительным маслом, обжарить со всех сторон до румяного состояния, а потом посыпать зеленью и чесноком. Добавьте сметану на сковородку и хорошенько перемешайте аппетитное грибное блюдо. Жареные черные грузди будут намного вкуснее, если дать им настояться и напитаться пряностями. Приятного аппетита!

Как пожарить грузди на сковороде: рецепты с луком, с картошкой, со сметаной

Жареные грибы нравятся почти всем. Обычно таким способом готовят грибы, не требующие предварительного отваривания: белые, шампиньоны, лисички. Однако любители тихой охоты готовят на сковороде и более доступные дары леса: сыроежки и даже свинушки. А вот жареные грузди пробовали не многие. Обычно их солят или маринуют, чтобы избавить от горького привкуса, который им свойственен. Из-за специфического привкуса, который имеют эти грибы, многие сомневаются, можно ли их вообще жарить. На самом деле препятствий к этому нет, важно лишь правильно подготовить этих представителей грибного царства к жарке.

Особенности приготовления

  • Жарить можно любые грузди: и белые, и черные, и даже подгруздки. Но все они без исключения нуждаются в особой обработке, которая позволит избавиться от горького вкуса, который эти грибы приобретают из-за повреждения так называемых «млечных сосудов».
  • Перед приготовлением на сковороде грузди нужно не только перебрать, помыть и очистить от лесного сора. Их еще необходимо вымочить. Вымачивание осуществляется в холодной воде, иногда под грузом, в течение 2-3 суток. За это время воду необходимо поменять на чистую как минимум 10 раз. Сократить время вымачивания позволяет замена обычной воды рассолом. Для его приготовления на литр воды берут 2 столовые ложки соли. В рассоле грузди вымачивают сутки, за это время 2-3 раза его обновив.
  • После вымачивания грузди перед жаркой необходимо отварить. Варить лучше в 2 приема по 10 минут, но иногда их варят и в один прием, увеличив время варки до 20 минут. Если грибы вымачивались в рассоле, воду, в которой их отваривают, можно не подсаливать, в других случаях ее рекомендуется подсолить.
  • Перед варкой или после нее грузди нужно разрезать на несколько частей и только после этого жарить. Иногда жарят только шляпки грибов, используя ножки для приготовления других закусок, например, грибной икры.
  • Жарить можно не только свежие грибы, предварительно вымоченные и отваренные, но и соленые. Соленые грибы в вымачивании и варке не нуждаются, так как горечь из них уже давно вышла.
  • Технология жарки груздей может быть разной. Иногда отваренные грибы выкладывают на сковороду, выпаривают из них лишнюю жидкость, затем добавляют масло и обжаривают. Иногда масло на сковороду льют сразу, а потом уже в него выкладывают вареные грибы.
  • Если грузди жарятся с луком, его можно добавить после выпаривания лишней влаги или пожарить отдельно, соединив с грибами незадолго до их готовности.
  • На первом этапе грузди жарят без крышки. Затем, когда они начинают «стреляться», огонь уменьшают, сковороду накрывают крышкой, и тушат или обжаривают их до готовности.
  • Готовность жареных груздей определяют визуально: когда они подрумянились, тогда их и пора снимать с огня. Связано это тем, что эти грибы относятся к условно съедобным, и их доводят до готовности путем отваривания еще до того, как начинают жарить.

При жарке грузди можно приправить черным и душистым перцем, паприкой, карри. Также они хорошо сочетаются с петрушкой, чесноком, луком. Нередко их жарят с картошкой, тушат в сметане. Рецептов существует много, так что почти любой гурман сможет подобрать вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям.

Жареные грузди с луком

Состав:

  • грузди – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
  • соль, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Грузди помойте, одновременно очистив от налипших травинок и другого сора. Разрежьте грибы на 2-4 части в зависимости от их размера. Положите в эмалированную кастрюлю. Залейте водой. Вымачивайте грибы не менее двух суток, меняя воду через каждые 3-4 часа.
  • Еще раз промойте грузди, сложите в кастрюлю, добавьте соль.
  • Доведите содержимое кастрюли до кипения. Поварите грузди 10 минут, снимая выступающую на поверхности пену. Промойте грибы.
  • Верните грузди в кастрюлю, залейте чистой водой, тоже ее слегка подсолив. Отваривайте грибы 10 минут после закипания воды.
  • Откиньте грузди на дуршлаг, дайте стечь воде.
  • Лук освободите от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
  • В сковороде разогрейте масло, положите в него лук, обжарьте его до золотистого оттенка и переложите на тарелку.
  • На место грибов выложите грузди. Дождитесь, когда лишняя жидкость выпарится, подлейте ложку масла, добавьте лук, поперчите грибы. Перемешайте содержимое сковороды. Накройте ее крышкой и обжаривайте грузди с луком в течение 5 минут.

Дареные грузди с луком можно подавать отдельно или с гарниром. Лучше всего подойдет жареный или запеченный картофель. Также жареные грузди хорошо сочетаются с тушеной капустой.

Хороший рецепт8Так себе3

Грузди, жаренные с картошкой

Состав:

  • отварные грузди – 0,3 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • рафинированное растительное масло – 100 мл;
  • свежая петрушка – 30 г;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Грузди вымочите в течение суток в подсоленной воде, время от времени меняя ее на свежую. Порежьте их, отварите трижды по 10-12 минут, каждый раз заменяя воду и промывая грибы.
  • Откиньте грибы на дуршлаг. Дождитесь, когда стечет лишняя жидкость.
  • В сковороде разогрейте масло. Жарьте в нем грузди, пока они не подрумянятся. Переложите их в миску.
  • Картофель нарежьте кружками или полукружьями, если клубни крупные.
  • На сковороду подлейте масло, выложите картошку. Жарьте ее на среднем огне без крышки, время от времени перемешивая, но позволяя ей подрумяниться.
  • Когда картошка будет готова, положите к ней грибы, мелко порубленный чеснок и измельченную петрушку.
  • Перемешайте кушанье. Накройте сковороду крышкой, уменьшите под ней огонь.
  • Потомите кушанье в течение 5 минут, после чего его можно будет подать к столу.

Петрушку можно не добавлять в блюдо при жарке, а посыпать ею картошку с грибами при их подаче к столу.

Хороший рецепт2Так себе1

Жареные грузди в сметане

Состав:

  • свежие грузди – 0,8 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • сметана – 0,3 л;
  • пшеничная мука – 80 г;
  • рафинированное растительное масло – 60-80 мл;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Грузди вымочите в течение 3 дней в холодной воде, не забывая ее периодически заменять на чистую. Отварите грибы в течение 20 минут в подсоленной воде. Остудите и обсушите салфетками.
  • Нарежьте грибы небольшими кубиками или средней соломкой.
  • Просейте муку, смешайте ее с солью и перцем. Обваляйте в ней грузди. Для того чтобы муки гарантированно хватило, грибы можно положить в пакет и всыпать в него панировку. Затем пакет нужно завязать и потрясти.
  • На сковороде разогрейте масло, положите в него грибы, подрумяньте их в течение 3-5 минут.
  • Луковицу освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками. Всыпьте лук к грибам, перемешайте их, пожарьте еще 3-4 минуты.
  • Залейте грибы сметаной. Потушите их на медленном огне под крышкой в течение 10 минут.

При подаче к столу грузди можно полить соусом, в котором они тушились, посыпать измельченной зеленью.

Хороший рецепт1Так себе1

Жареные соленые грузди

Состав:

  • соленые грузди – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сливочное масло – 60 г;
  • кисло-сладкий соус (любой) – 40 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Соленые грузди промойте и обсушите.
  • В сковороде растопите масло, выложите в него грибы. Жарьте их, пока они не подрумянятся.
  • Добавьте нарезанный некрупными кубиками лук. Обжаривайте его с грибами в течение 3-4 минут.
  • Посолите и поперчите грибы, если считаете нужным, затем добавьте мелко порубленный чеснок и соус.
  • Перемешайте продукты. Потушите их 5 минут под крышкой.

Соленые грузди жарить проще, так как они уже не нуждаются в длительном вымачивании и отваривании, при этом горький привкус им не свойственен. По своим органолептическим качествам они не уступают жареным свежим груздям.

Хороший рецепт6Так себе3

Жарю, тушу

11.24%

Мариную, солю

75.78%

Есть ещё вкусные рецепты

6.98%

Проголосовало: 516


Матрица продуктов: Грузди 🥄 Дата: 16.08.2020.

Обновлено: 26.08.2020



The Food Timeline - исторические заметки: маффины к йогурту

Кровавые апельсины
Несмотря на распространенное мнение, эти роскошные сладкие цитрусовые не новы. Впервые они не были импортированы в США Фридой Каплан. Однако они воспользовались преимуществами недавнее продвижение по службе и творчество повара. Ботантисты подтверждают, что сладкие апельсины родом из Китая и Индии. Миграции конкретных разновидностей сложно отследить, потому что они в первую очередь зависят от по литературе, фольклору и личным счетам.Лингвистика, письменный и устный перевод играют ключевую роль. Место происхождения сосредоточено на Сицилии и / или Мальте. Эксперты по цитрусовым говорят нам, что кроваво-красный цвет был логической мутацией, вызванной климатом. Они не предлагают дату «открытия». Печатные доказательства подтверждают, что сладкие апельсины росли в этот регион к 17 веку. Недавние ссылки на китайское происхождение 4-го века основаны на английских переводах древнекитайской литературы. Точно сказать нельзя действительно ли красные плоды этих стихов кровавыми апельсинами?

Старый Свет
"Кровавые апельсины выращивают в основном в странах Средиземноморья, особенно в Италии. Первоначальная мутация, которая привела к окраске, вероятно, возникла в 17 веке на Сицилии. Самые ранние Кровавые апельсины были маленькими и потрепанными, но последующие лучшие сорта, особенно Сангвинелло, вызвали международное признание. К лучшим современным сортам относятся круглые ранне- сезон Моро и среднеспелый Tarocco (названный так из-за сходства с детской игрушкой, известной своей нежной мякотью и хорошо сбалансированным вкусом).Сицилия, особенно окрестности Катания остается лучшим местом для этих апельсинов ... Ценители цитрусовых считают эти апельсины одними из лучших десертных апельсинов в мире ».
--- Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 2006, 2-е издание (стр. 559-560)
[ПРИМЕЧАНИЕ: существует несколько противоречивых мнений относительно появления сладких апельсинов в южной Европе. Период колеблется от 15-17 веков.]

"Кровавый оранжевый... Очень большая разновидность сладких апельсинов, кровавый апельсин (Citrus sinesis), имеет сок, который обычно имеет бордово-красный оттенок, что, наряду с красным цветом его мякоти, составляет для имени. Кровавые апельсины (также называемые пигментированными апельсинами) являются фаворитом в Европе ... но не очень популярны в Соединенных Штатах, хотя разновидности Ruby Blood и Moro выращиваются в Калифорнии и Флориде. Кровавые апельсины в основном поступают из Испании и Италии; Важные европейские сорта включают испанскую сангвинеллу и мальтийскую кровь.' Английский называют эти плоды «мальтийскими апельсинами», французские - «мальтийскими апельсинами».
--- Cambridge World History of Food , Kenneth F. Kiple and Kriemhild Conee Ornelas [Cambridge University Press: Cambridge] 2000 (стр. 1734)

«[на] Сицилии можно встретить другой сорт апельсина. Это сладкий, а не горький фрукт. Он привлекателен не только для рта и носа, но и для глаз, и для внутреннего глаза. воображение и фантазия: его сок кроваво-красный...В то время как остров, такой как Сицилия, может стать плавильным котлом культур, его территория естественным образом изолирована ... Замкнутость может быть причиной ... появление кровавых апельсинов на Сицилии как случайного сорта ... Когда они впервые появились? Казалось бы, несколько веков назад, но когда именно, остается под вопросом. Продукт эта мутация превратилась в значительный экономический ресурс. Кровавые апельсины составляют около 60 процентов итальянского производства цитрусовых и имеют хорошую цену на европейских рынках.Потребители считают их деликатесом .... Как закатное солнце, плод имеет красновато-оранжевый цвет. Его внешний цвет является отличным предиктором его внутренних оттенков. Эти апельсины маленькие или средние по размером, и они несут семена и окрашенный в кровь сок, который обычно имеет немного более терпкий вкус, чем у обычных апельсинов ... Кровавые апельсины обязаны своим цветом молекулам красителя, часто неправильно называются пигментами. Пигмент - это нерастворимое твердое вещество, в отличие от красителя, который растворим и окрашивает жидкость, растворяющую его.Эти окрашенные в кровь молекулы принадлежат одному и тому же химические группы, отвечающие за цвет ... вишни, клубники и малины ... По мере созревания фруктов количество красителя увеличивается примерно в пять раз ... Цитрусовые в тропических или субтропический климат, лишенный резкой смены зимы и лета, как правило, остается зеленым как лайм ... Цитрусовые, растущие в умеренном климате с четко определенными сезонами, сначала становятся оранжевыми. и имеет свойство краснеть при дальнейшем созревании. Этот генетический признак случайно был выбран в кровавых апельсинах Сицилии.В террасированных садах на склонах горы. Этна в восточная Сицилия, где выращивают кровавые апельсины, холодные зимние ночи, чередующиеся с мягкими днями, являются сигналом для фруктов, чтобы покраснеть. Помимо каротиноидов, ярко окрашенных антоцианов, некоторые красные, некоторые пурпурные и некоторые фиолетовые придают фруктам ягодный вкус и цвет ».
--- Цитрус: история , Пьер Ласло [University of Chicago Press: Chicago] 2007 (стр. 21-22)

Новый мир
[1878]
"Мальтийский красный апельсин... "
--- «Что растет в калифорнийском саду», New York Times , 17 марта 1878 г. (стр. 10)

[1883]
«... красный апельсин Мальты имеет малиновую мякоть».
--- Компаньон бакалейщика и Справочник торговца [Офис бакалейщика Новой Англии: Бостон] 1883 (стр. 99)

«Сообщалось, что« кровавые »апельсины были произведены недобросовестными торговцами из обычных фруктов путем введения анилинового красителя в мякоть апельсина.Вы думаете, что это может быть правдой? Нет, не ... Нельзя проколоть кожуру апельсина, не повредив ее. Плод начинал разлагаться сразу в том месте, где был сделан разрез. Это помешало бы дилеру получить прибыль от апельсинов, если бы они не были немедленно реализованы ». --- «Некоторые факты о лимонах», Los Angeles Times , 18 июля 1883 г. (стр. 2)

[1887]
"... кровавые апельсины, 4-6 долларов за коробку"
--- Los Angeles Times , 23 мая 1887 г. (стр.4)

[1889]
"Красный апельсин - это просто разновидность сладкого апельсина, полученного путем выращивания, и, похоже, впервые был выращен испанскими садоводами на Филиппинских островах с столица которого (Манила) вместе с хорошо известными сигарами составляла одно время одну из главных статей экспорта. При своем первом появлении в Европе он вызвал значительную ощущение; а в прошлом веке за деревья, приносящие чудесные плоды, требовались очень высокие цены.Однако сейчас никто не поступает к нам из Манилы, наши поставки производятся почти полностью с Мальты, где их выращиванию уделяется много внимания и усилий. Долгое время предполагалось, и эта идея еще не совсем угасла, что кровь апельсины были получены путем прививки апельсина с гранатом; но для этой веры нет ни малейшего основания. - Chambers Journal »
--- «Кровавые апельсины», New York Times , 10 марта 1889 г. (стр.12)

[1911]
«Обычный сладкий апельсин, импортируемый из Европы, - это сорт, известный как Лиссабонский или Португальский, и его ближайшие родственники. Наиболее примечательные особые сорта включают ... мальтийский или «Кровавый апельсин» с крапчатой ​​мякотью »
--- Энциклопедия бакалейщиков , Artemas Ward [1911] (стр. 429)

Рецепты американского кровавого апельсина
Если вы ищете конкретный рецепт из определенного места / периода или кулинарного применения (мармелад?), Дайте нам знать.Рад найти его. Огромная таблица модных рецептов легко доступна в Интернете (google: рецепты кровавого апельсина), а также в популярных / кулинарных журналах / газетах (ваш библиотекарь может помочь вам получить доступ к EBSCO / ProQuest / NewsBank и другие базы данных статей. Если вы хотите составить исчерпывающий список рецептов кровавого апельсина, вам нужно будет исследовать синонимы во времени. Ниже пожалуйста, найдите «краткий список» избранных источников рецептов:

[1896-1905]
Искать Университет штата Мичиган Кормление Америки оцифрованных кулинарных книг (ингредиент = красный или красный апельсин) возвращает пять рецептов, 1896-1905: салат из кровавого апельсина, бомба, апельсиновый соус, апельсиновый мармелад, гранатовый лед, апельсиновый щербет.

[1979]
Bon Appetit's «Кровавые апельсины Средиземноморья», Дарра Голдштейн, апрель 1979 г. (стр. 73)

[1988]
Журнал Gourmet «Кровавые апельсины», 7 страниц с рецептами, февраль 1988 г. (стр. 80+). Мы можем поставить, если вам нужно.

Мандарины
«В Китае ... есть явные свидетельства того, что апельсины выращивали с древних времен...В танские времена плодоношение мандариновые деревья в императорских садах, по-видимому, в помещении, привели к «формальным поздравлениям монарха с его божественная харизма »... Понятно, что китайцы подарили миру самую раннюю из сохранившихся монографий о апельсин ... В этом произведении XII века читаются не только кислые, сладкие и мандариновые апельсины, но и связанные с ними кумкват и трехлистный апельсин ... В народной религии Южного Китая оранжевые и красные фрукты, включая мандарины и другие апельсины, являются общие ритуальные подношения, а также можно читать о маленьких мандариновых деревьях в домах во время китайского Нового года...Это потому, что их цвета религиозны и волшебны, поддерживают жизнь, способны отразить злых духов и обеспечить удачу ... Мандариновые деревья приспособлены к более широкому диапазону климатических условий, чем другие виды культурных цитрусовых. Они лучше переносят жару чем у большинства других типов. Они также имеют тенденцию быть более морозостойкими, чем другие цитрусовые деревья, имеющие коммерческое значение, хотя фурит, главным образом потому, что он маленький и с тонкой кожицей, легче повреждается холодом, чем другие апельсины...В результате мандарины становятся платьем. во всех регионах производства цитрусовых Китая: Южном Китае, Западном Китае, Юго-Западном Китае, ... Центральном Китае и Северо-Западном Китае. Хотя мандарины - самая большая и разнообразная группа культурных цитрусовых, их плоды обладают общими характеристиками от малого до среднего размера; форма похожа на приплюснутый земной шар; дряблая, легко снимаемая кожица желтого или красновато-оранжевого цвета; а также плодовые сегменты, которые легко отделяются. Мандарин достаточно отличается от других апельсинов, чтобы Качели... поместить его в отдельный вид, Citrus reticulata, в отличие от сладкого апельсина, C. sicnesis и кислого оранжевый, C. aurantium. Ученые-растениеводы, географы и археологи предложили Южный Китай, Юго-Восточную Азию или восточную Индия как место самого раннего одомашнивания мандаринов. Ходжесон ... приводит доводы в пользу северо-восточной Индии как их вероятных дом. В этой области встречается примитивная родственная форма, которую иногда называют «индийский дикий мандарин» ... также встречаются высокоразвитые формы мандаринов, отсутствующие в других местах, а также многие гибриды мандаринов.Мандарин выращивали в очень ранние времена в Юго-Восточной Азии и Восточной Азии, причем оба этих региона сыграли важную роль в развитии форм мандарина. в В начале четвертого века нашей эры Чи Хан уже различал красные и желтые формы мандаринов ... на юге, и из них знаменитый сорт, известный в современном Кантоне и на Западе как Ponkan или «китайский медовый апельсин» ... В отчетах времен Тан упоминается высоко ценятся сорта мандаринов обыкновенного и мандаринов King, последний...предполагается, что это естественный гибрид, возможно, между мандарин и сладкий апельсин ... Кажется, мандарины выросли в садах императорского дворца. далеко к северу от Шенсея, по-видимому, в какой-то оранжерее ... ситуация, напоминающая оранжереи или апельсиновые дома Древнего Рима, а затем и Европы ... Сегодня в Южном Китае выращивают множество разновидностей мандаринов, два из которых заслуживают особого внимания. один из них - вышеупомянутый Понкан, который дает большие плоды с рыхлой кожицей и приятной на вкус сочной мякотью, и который может собираются в октябре.Говорят, что это лучший мандарин, произведенный в Китае, Восточной Азии и, возможно, во всем мире. Мир. Чеокан, более известный как Танкан, является древней формой, которая возникла в юго-восточном Китае ".
--- Еда в Китае: культурное и историческое исследование , Фредерик Дж. Симунс [CRC Press: Boca Raton FL] 1991 (стр. 195-7)

"Мандарин ... Другие цитрусовые, которые очень похожи (или идентичны) мандарину, включают мандарин, сацума и «клеминтин», все они определены как представители сортов Citrus reticulata и апельсина.В Мандарин, разработанный в Китае или, возможно, в Кочинском Китае (южный Вьетнам), вероятно, получил свое название от желтого мантии китайских госслужащих называли мандаринами. Он неторопливо продвигался к Ближнему Востоку и достиг Европа прямо из Китая только в начале девятнадцатого века. К середине века мандариновые апельсины стали росли вокруг Средиземного моря, и примерно в то же время они попали в Соединенные Штаты. Считается, что возникла в Танжер, в Северной Америке они стали известны как мандарины.«
--- Cambridge World History of Food , Kenneth F. Kiple & Kriemhild Conee Ornelas [Cambridge Univeristy Press: Cambridge] 2000, том Два (с. 1808)

"Мандарин - это небольшой сорт апельсина с рыхлой кожурой, несколько приплюснутый ... который возник в Китае. Первое упоминание о нем на английском языке появляется в 1771 году в переводе Дж. Р. Фостера «Путешествие в Китай» Осбека: «Вот два сорта китайских апельсинов ... первый называется Мандарин-о, кожура которого довольно рыхлая ».Английский язык получил это слово через французский язык от испанской mandarina, где его применение к плоду, вероятно, связано с сходством его цвета с желтовато-оранжевыми одеяниями Китайские имперские чиновники - мандарины (этот термин, кстати, не китайского происхождения; в Европу он впервые попал как Португальское заимствование из малайского мантри, «советник», которое само по себе было заимствованным на хинди словом с санскритом. мантрин) »
--- Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford Univeristy Press: Oxford] 2002 (стр.198-9)

"Изначально мандарин был не более чем прозвище, данное маленькому апельсиновому фрукту с рыхлой кожицей. Citrus reticulata, который был привезен в Англию из Китая в 1805 году ... Первоначальный дикий цитрус, от которого произошли мандарины, вероятно, рос в Северо-восток Индии, где до сих пор встречается дикий мандарин C. indica. Его начали культивировать в раннем возрасте в Южном Китае, как и другие виды апельсина. Однако мандарины ценились больше, чем обычные апельсины, отчасти потому, что древние сорта из последних были сухими, с толстой кожицей, трудно очищаемыми и потрепанными.Мандарин ценился как за аромат, так и за его аромат. аромат, может быть, больше ... Мандарины не везли на Запад вместе с другими цитрусовыми, которые все достигли Европа к 16 веку. А когда они пришли, то по другому маршруту. Первые сорта (вероятно, понкан тип ...) были привезены в Англию в 1805 году, и, по-видимому, потомки этих людей были завезены в Италию. в следующем десятилетии и который прочно утвердился там до 1850 года.Из Италии культивирование быстро распространилось на другие страны Средиземноморья. Между тем в 1820-х годах мандарины были доставлены прямо из Китая в Австралию. Но не было до 1840-х годов первый мандарин был выращен в США, а итальянский консул в Новом Орлеане. Выращивание скоро распространилась во Флориде, Калифорнии и других штатах, и новые плоды сначала были ... названы «Китаем». Позже, когда другое, темнее разновидности были завезены из Северной Африки, их называли «мандарины», и это название стало общим.«
--- Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон, второе издание под редакцией Тома Джейна [Oxford University Press: Oxford] 2006 г. (стр. 477)

Связанные фрукты? Лимоны, грейпфруты и кровь апельсины.


Петрушка
Петрушка - одна из самых известных трав с древних времен до наших дней. Этот съедобный продукт Старого Света с самого начала ценился за его тонкий вкус и привлекательный вид. Из нескольких сортов, возделываемых человечеством, итальянские кудрявые и плоские являются самый известный.Аргументы, превозносящие достоинства плоских и фигурных фигур, варьируются в зависимости от места и периода. Все разновидности признаны за их целебные свойства. Древние греки чествовали своих олимпийских спортсменов венками из петрушки. Современные американские повара заново открывают для себя петрушку во всех ее форматах.

"Петрушка в зонтичном растении, произрастающем в районе Восточного Средиземноморья (Линней считал, что его происхождение было Сардиния) и родственник сельдерея, с которым иногда образуются гибриды.Древние греки использовали называют селинон как петрушку, так и сельдерей, и лишь изредка удосужились различить петрушку как петроселинон, что означает «каменный» сельдерей или петрушку. Позже римляне использовали слово апиум в аналогичном неоднозначный способ. Таким образом, трудно сказать, что имеется в виду. Однако греческий писатель Теофраст, писавший до 300 г. до н.э. описываются разновидности петрушки с фигурными и плоскими листьями, похожие на два основных современных вида. По словам Плиния Старшего (I век н.э.), римляне особенно уважали листья петрушки. приправы... "
--- Oxford Companion to Food , Алан Дэвдисон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 576)

"Ароматные листья петрушки (Petroselinum crispum), уроженца южной Европы, используются для ароматизатор, хотя разновидности петрушки варят, а их корни употребляют как овощ. Польза петрушки датируется, по крайней мере, времен древних греков, и поскольку растение было завезено в большинство областей перчатки, это одна из самых известных трав в мире.По словам сардинцев, это родина их острова, хотя в других регионах петрушка также считается своей; несмотря на это, он использовался в Средиземноморье регион на протяжении тысяч лет. Греки, которые сделали из него короны, чтобы чествовать спортсменов на церемониях и сами на банкетах, также использовали травы в медицине. Римляне использовали петрушку в качестве травы и представил завод по всей Европе ».
--- Кембриджская всемирная история продуктов питания , Кеннет Ф.Кипл и Кримхильд Кони Орнелас [Кембриджский университет Press: Cambridge] 2000, Volume Two (стр. 1829).

"Как одно из квадрумвирата традиционных английских трав (наряду с мятой, шалфеем и тимьяном), петрушка или ее лингвистический предок был в языке с англосаксонских времен, хотя само растение не было ввел его в Британию (из южной Европы) до позднего средневековья. Самое раннее упоминание слова, petersilie ... примерно с 1000 г. н.э., ясно показывает его конечный источник: он восходит через латинское petroselinum к Греческий петроселинон, буквально «петрушка»...В римские времена петрушка была символом траура, украшают поминальные столы ».
--- Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр. 241)

Лечебные качества: Gerards Herbal [1633] и Современные травы [1931]

Быстро вперед: 20 век США
Наш обзор статей, опубликованных в крупных газетах США, подтверждает, что как кучерявые, так и плоские итальянские разновидности были известны и использовались в 20 веке.В сорт с фигурными листьями, ценимый за его декоративное применение, безраздельно властвовал до последней четверти века. это было только после Второй мировой войны эта разновидность квартир стала известна за пределами этнических кварталов. Это соответствует эволюции многих популярных современных итальянских блюд. Думать: пицца. Кудрявая петрушка «потеряла популярность» в 1970-е годы. Причина была двоякой (1) Гарнир из кудрявой петрушки был переборщили / повсеместно в 1960-х. (2) Кулинарные провидцы Джеймс Бирд и Крэйг Клэйборн восхваляли достоинства петрушки с плоскими листьями как более ароматную.

[1911]
"Петрушка: любимая кухонная трава, популярная для украшения и приправы; для последней цели продается как свежая, так и сушеная. Говорят, что петрушка родом из Египта, но теперь она полностью натурализована как здесь, так и в нескольких европейских странах. Разнообразие в основном выращивают вьющиеся листья. Лучшее, что продается на восточных рынках, поступает с Бермудских островов. В дополнение к его По своим вкусовым качествам петрушка содержит мягкое стимулирующее эфирное масло.«
--- Энциклопедия бакалейщиков , Artemas Ward [National Grocers Encyclopedia: Нью-Йорк] 1911 (стр. 451)

[1943]
"Хрустящие изумрудные листья [петрушки], которые так часто откладываются в качестве гарнира, являются одним из богатейших источников витамина А. Петрушка с листьями сельдерея [итальянская плоская] имеет более сильный вкус, чем кудрявый сорт и корни можно есть как овощ ».
--- "Не забываем о травах: в саду военного времени они заслуживают места наряду с овощами и цветами", - Гертруда Б.Фостер, New York Times , январь 31 января 1943 г. (стр X15)

[1948]
"Петрушку можно купить по соседству, хотя ее легко выращивать из семян ... Завитые мхом разновидности наиболее популярны за их декоративные листья, но итальянская петрушка более ароматная ».
--- «Вдоль Herb Row», Харриет К. Морс, New York Times , 30 мая 1948 г. (стр. X23)

[1952]
«Петрушка открывает столько кулинарных возможностей, что ее нельзя игнорировать, чтобы она использовалась только в качестве гарнира к мясу или рыбе...петрушка Итальянцы по внешнему виду отличаются от популярной здесь разновидности с фигурными листьями. У него более плоский лист, темный цвет и аромат. то немного острее ... Здесь доступны как итальянские, так и гамбургские сорта, хотя их используют в основном Европейский фон "
--- «Новости еды: май открывает сезон изобилия петрушки - трава может использоваться не только в качестве гарнира», - Джун Оуэн, New York Times , 13 мая 1952 г. (стр. 26)

[1961]
"Редкую свежую зелень петрушки можно купить в большинстве овощных магазинов в любое время года.В холодную погоду, когда он недоступен из ближайших источников, он поставляется на север из Техаса в таком качестве, чтобы удовлетворить весь спрос. Но когда он поступает с ферм в Нью-Джерси и на Лонг-Айленде, как это происходит с теперь все лето петрушка в лучшем виде. Вкус острее, листья более четкие, и это логично, потому что путь у него намного короче. на рынок ... Более распространенной петрушкой, по крайней мере, в большинстве магазинов, является сорт с фигурными листьями. Но в районах, где многие американцы итальянского или другой европейский фон, в магазинах обязательно будет сорт петрушки с более плоским листом и более темно-зеленым цветом.Эта петрушка, настаивают итальянцы - и другие, кто ее пробовал, согласятся, - имеет более острый вкус, чем кудрявая. Два разновидности могут использоваться взаимозаменяемо, когда в рецепте требуется петрушка. Для гарнира к мясу или рыбе - более кудрявые и красивые предпочтительнее петрушка ».
--- "Food News: Местная петрушка здесь до лета", Джун Оуэн, New York Times , 5 мая 1961 г. (стр. 34)

[1966]
"Петрушка - это не только яркий гарнир на блюде для стейков или мягкая приправа, но и самостоятельное блюдо.Петрушка, родом из Берега Средиземного моря на протяжении тысячелетий использовались в качестве кулинарных трав и гарниров. Успокаивающие и возбуждающие аппетит силы были Это растение приписывали древние греки, которые возлагали гирлянды из петрушки на головы гостей банкета. Сегодня растет петрушка как в США, так и в ряде европейских стран. Он исключительно богат витаминами А и С. Хотя вьющиеся листья популярен, здесь также используется плоский лист, иногда называемый итальянской петрушкой.«
--- "Петрушка больше, чем просто гарнир", Los Angeles Times , 29 сентября 1966 г. (стр. G17)

[1969]
"Петрушку все чаще используют в качестве гарнира, приправы и овоща. Несмотря на то, что петрушку выращивают раз в два года, ее обычно рассматривают как ежегодно здесь, на северо-востоке, где он может пережить или не пережить зиму. .. Наибольшей популярностью пользуется петрушка с фигурными листьями. К ним относятся Moss Curled, еще один названный сорт Paramount и компактная карликовая петрушка.Вечнозеленый - довольно выносливый скрученный сорт. Простая петрушка (листья глубоко нарезаны, но не скручены) хоть и не такие красивые, но имеют сильный насыщенный вкус. Гигантская итальянская петрушка, 2-3 фута высотой, с толстыми стеблями, есть как сельдерей. Корни петрушки гамбургской можно хранить в песке и использовать в течение зимы для ароматизации супов или же можно сами по себе. готовиться как пастернак. В этом году впервые попробую японский многолетник; петрушка, мисуба ... двухлетняя петрушка - большая часть петрушки - сеять следует каждый год; даже если они доживут, листва в первый год будет вкуснее.«
--- «Необычную петрушку легко выращивать», Рут Тиррелл, New York Times , 16 февраля 1969 г. (стр. D35)

[1976]
"Довольно забавно думать, что петрушка, вероятно, самая используемая из всех трав, когда-то считалась травой сатаны. в Англии говорят, что только нечестивые могут выращивать петрушку. Что ж, мир должен быть полон злых людей, потому что он вырос и продается в ошеломляющих количествах. Петрушка, кудрявая, которая стала постоянным украшением еды, или итальянская широколистная. сорт с гораздо более нежным ароматом - одна из самых простых трав для выращивания в саду... Просто потому что петрушка такая часто люди склонны переборщить с гарниром. Например, кто мог подумать, что петрушка станет подходящим гарниром к грейпфруту? ... Даже рестораны и отели с самым высоким рейтингом творит ужасные вещи, такие как ломтик апельсина и веточка петрушки на тарелке колбасы и блины ».
--- «Петрушка: универсальный гарнир», Джеймс Берд, Los Angeles Times , 13 мая 1976 г. (стр. J25)

[1978]
"Хотя петрушка повсеместно присутствует на кухнях, особенно в западных странах, она обычно считается не чем иным, как базовый вкус, что-то, что нужно рефлекторно добавить к тому или иному пикантному блюду - своего рода нотка кулинарного изящества.Собственно, блюд очень много. в мире, в котором петрушка, в той или иной форме, используется доминирующим - или почти доминирующим - способом. Главный из них - знаменитый джембон персилль, отличное блюдо Бургундии ... На рынке доступны два основных вида кухонной петрушки. Это простой, или плоский лист, и фигурные листовые сорта. Самым распространенным как в Англии, так и в США является фигурный лист, хотя он не обязательно самый лучший. Квартира или простой лист гораздо чаще используется и восхищается в странах Средиземноморья, особенно в Италии.Плосколистная петрушка, по сути, в США ее обычно называют итальянской петрушкой. В похвальной книге Тома Стоббарта Травы, специи и ароматизаторы он отмечает, что Неаполитанская петрушка - это особый продукт, выращиваемый в Неаполе из-за ее стеблей, которые едят так же, как сельдерей. Есть также Гамбург петрушка, у которой только ножка используется для ароматизации. Китайская петрушка, конечно же, вовсе не петрушка, а лист кориандра. завод.«
--- "Петрушка получает звездный счет", Крейг Клэйборн, New York Times , 8 марта 1978 г. (стр. C1)

[1985]
«Подобно талантливому актеру, который был придуман, петрушка, кажется, предназначена для вечной роли гарнира. Брошенная на мясо и рыба в основном для придания оттенка зелени, бесцеремонно перемещаемая на хлебную тарелку, если не в пепельницу, на половину обедающих в Америке ... Что касается курчавой и плоской петрушки, можно с уверенностью сказать, что большинство поваров, которые широко используют петрушку в своих готовить предпочитаю квартиру.У него больше вкуса, и он более изящно интегрируется в блюдо, чем его сильно причесанный двоюродный брат "
--- "Не только гарнир, петрушка может сыграть главную роль, Роберт Феррар Капон, New York Times , 9 октября 1985 г. (стр. C1)

[1990]
"Петрушку можно игнорировать за ужином, но это любимая трава большинства менеджеров производственных отделов. Это единственная еда, которую они продают, которую почти никто не ест, поэтому таким образом сводя к минимуму жалобы клиентов на его вкус.Им никогда не приходится отвечать на каверзные вопросы о способах его приготовления, поскольку даже неопытные повара знают, как бросить петрушку на тарелки. Им никогда не нужно беспокоиться о том, что это не сезон, и они даже не надо никого убеждать пополнить запасы. На самом деле, люди всегда думали о способах употребления большого количества петрушку, не съедая ее. Например, одно старое средство от облысения требовало тщательной очистки головы от пыли. количество измельченных семян петрушки несколько раз в год.... петрушку не всегда игнорировали за столом ... и ее происхождение, вероятно, Средиземноморье, судя по его появлению практически во всех древнеримских соусах и салатах. Это один из старейших и наиболее повсеместно используемые травы в истории. Совсем недавно открытие пищевой ценности петрушки заставило некоторых людей пересмотреть ее. как серьезное съедобное. Чашка нарезанной сырой петрушки содержит почти столько же витамина С, сколько апельсин, или примерно половину чашки свежий апельсиновый сок.Трава содержит почти столько же витамина А, как сырой шпинат. Кроме того, он содержит кальций, медь, железо, марганец, калий. и фосфор, а также витамины группы B рибофлавин, тиамин и ниацин. Петрушка, которую можно так много предложить, зачастую столь же питательна. как еда, которую он украшает. Петрушка также имеет приятный вкус, хотя эксперты спорят, какой из двух наиболее распространенных сортов имеет превосходный аромат. Петрушка с рюшами или фигурными листьями более доступна и, безусловно, более декоративна.Но многие предпочитают итальянский петрушка, у которой более широкие плоские листья, более насыщенный цвет и более крепкий вкус. Гамбургская петрушка, зелень, которую использовали немцы, Голландцы и поляки - менее известный вид, листья которого обычно вообще игнорируются. Его выращивают за его вкусный, корень моркови, который делает его похожим на анемичный пастернак. Еще одна зелень стала известна как петрушка, хотя она ничего подобного. Так называемая японская или китайская петрушка, внешне похожая на итальянскую, на самом деле представляет собой свежий кориандр.В несъедобная «дурацкая петрушка» тоже похожа на плосколистную, но получила дополнительное прозвище «собачий яд» ... Ценители ... знают, что настоящая петрушка может оживить многие рецепты. Для французов это важный компонент beurre maitre d'hotel (масло петрушки) ... букеты гарниса и мелких трав ... Но в современных рецептах петрушка, кажется, потеряла свою роль ароматизатора в пользу более экзотических зелень ... Из-за своего обилия и доступности петрушка стала недорогим и универсальным выбором для декоративных растений. дополнение.«
--- «Петрушка: достаточно хороша, чтобы поесть», Жанет Феррари, New York Times , 3 июня 1990 г. (стр. SMA6)

[1995]
"Подобно герою греческой трагедии, петрушка пала жертвой собственных достоинств. Долговечная, привлекательная и легко доступная в больших количествах. Количество в каждом продуктовом магазине, петрушка должна быть нашей самой уважаемой приправой. Вместо этого, сама его доступность сделала его обычным, в то время как его прочность и ярко-зеленый цвет сделали его неблагодарным украшением, соскребанным с тарелки остатки еды, когда еда закончилась.Но эта позорная судьба игнорирует единственную добродетель, которая поставила петрушку на первое место в списке самые широко используемые в мире травы - их великолепный аромат. Мягкий, слегка травянистый, с оттенком мяты и легким оттенком горечи, петрушка вкус - это основополагающий компонент нашего жаргона. В эти зимние месяцы, когда цены на другие зелень резко возросли, Нырните в качество, попробуйте сделать петрушку любимой приправой. Помимо приятного вкуса, петрушка также обладает и покладистый, приятный нрав.Он будет расти практически в любом климате, и в отличие от своих поразительных травяных собратьев, таких как кинза и розмарин, он будет сочетаться с широким спектром вкусов. Возможно, из-за своего средиземноморского происхождения, он легче всего гармонирует с другими продукты из этого региона, такие как каперсы, чеснок, оливковое масло, лимоны и помидоры ... Доказательства разнообразия и любезности петрушки встречается в кухнях всего мира. Французские повара используют петрушку в своих самых популярных травяных смесях, от букета гарни до мелочей. травы...В то время как существует около 30 разновидностей петрушки, в том числе некоторые выращивают для стеблей и по крайней мере один используется только для корней, большинство американских поваров выбирают между двумя разновидностями - плоскими и фигурными. На практике можно использовать два более или менее взаимозаменяемы, но есть некоторые отличия. Распространенная мудрость гласит, что плоский лист имеет более интенсивный аромат, чем кудрявый. лист. Повторные дегустации подтверждают это, но разница не столь ярко выражена, как обычно рекламируется.Фактически интенсивность вкуса отличается больше между отдельными гроздьями травы, чем между сортами. Итак, с петрушкой вы должны следовать тому же эмпирическому правилу. как и со всеми другими продуктами: более свежий сорт, вероятно, лучший выбор. Если оба сорта кажутся одинаково свежими, подумайте о предполагаемом использовать. У большей части петрушки с плоскими листьями листья крупнее и стебли толще, чем у фигурных листьев, поэтому их легче срезать. Кудрявый лист с более прочными стеблями и в целом более крепкими характеристиками может быть предпочтительнее для салатов с сильным хрустом.«
--- «Вездесущий и ароматный, петрушка слишком хороша, чтобы ее не заметить», Джон Уиллоуби и Крис Шлезингер, New York Times , февраль 22, 1995 (стр. C3)

[1996]
"Петрушка - это трава, которую считают само собой разумеющейся. Несколько веточек решают проблему гарнира. Россыпь нарезанных листьев почти оживляет любое блюдо с яркой зеленью. Но петрушка может играть более напористую роль, становясь основным компонентом соуса.Не только может ли он заменять базилик в песто, он также может быть основой множества зеленых соусов ... Итальянская петрушка с плоскими листьями обычно его предпочитают повара из-за его более богатого вкуса. Кудрявая петрушка станет красивым гарниром ».
--- «Петрушка играет более решительную роль», Флоренс Фабрикант, New York Times , 14 апреля 1996 г. (стр. CN14)

[1997]
"Как и соль, петрушка - это приправа, сочетающая другие вкусовые качества. Она так ловко выполняет свою работу, что ее обычно принимают за предоставляется.Это отсутствие похвалы не находит отражения в медицинском фольклоре, где петрушка рекламируется как эффективное средство от ревматизм, отеки и вялость. Римляне использовали петрушку для стимуляции кровообращения и аппетита. А в последние годы продажи Капсулы петрушки выросли вместе с оптовым потреблением чеснока. Мы точно знаем, что петрушка для приготовления того, что люди утверждают, что он полезен для здоровья, а именно для очистки и освежения. С оттенком камфоры, цитрусовых и травы, а также легкий перечный укус, петрушка убирает жир и жир и придает молодость почти любому блюду.Хотя существует пять ботанических разновидностей петрушки обычно используются только два: петрушка с фигурными листьями - такая декоративная, что ее используют как гарнир - и плоская или Итальянская петрушка, также называемая петрушкой из листьев сельдерея, имеет толстые темно-зеленые листья и явно тупой вкус. Сардиния претендует на является родиной петрушки, но это может быть больше связано с ее широким распространением там, чем с фактическим местом происхождения. Петрушка это выносливая, плодовитая трава, которая тысячелетиями растет по всему миру.Его близость к кулинарии южных Италия - это только натуральное сырье, поскольку это идеальный противовес ярким и ярким вкусам. А в то время как петрушка плоская прекрасно способный играть вспомогательную роль, он обладает достаточным ароматом, чтобы определить блюдо, таблоул - идеальный пример. "
--- "Parsing Parsley", Молли О'Нил, New York Times , 13 июля 1997 г. (стр. SM53)

[1998]
"Петрушка, без сомнения, самая недооцененная трава в Соединенных Штатах.Мы суетимся из-за базилика, влюбляемся и разлюбляем кинза, поэкспериментируйте с лавандой и почти игнорируйте петрушку. Тем не менее, ситуация с годами улучшилась; когда я рос было даже непонятно, съедобна ли петрушка - несколько веточек сбоку от тарелки просто служили уведомлением о том, что блюдо как-то «причудливо». Но когда вы отказываетесь от петрушки в качестве гарнира и посыпаете горсть блюда поверх блюда непосредственно перед подачей на стол, вы Начните ценить яркий, чистый аромат этой общей травы.И когда вы понимаете, что сезон остается намного дольше, чем базилик, розмарин или другие популярные травы ... вы получите дополнительное представление о его ценности. Моя любовь к петрушке возросла еще больше, когда Я научился добавлять его в соусы ... Я научился смешивать его с уксусом, чтобы получился острый, острый соус, который дополняет просто приготовленные, красиво ароматные блюда. "
--- «Петрушка движется к центру пластины», Марк Биттман, New York Times , 4 ноября 1998 г. (стр. F3)


.

Кулинарный словарь | Словарь | Английский Клуб

с определениями слов, примерами предложений и викториной

Фото: Готовим овощи на сковороде.

Уметь готовить - один из самых полезных навыков, которым мы можем научиться. Если мы сможем готовить, мы сможем съесть блюд , приготовленных дома из свежих ингредиентов , вместо того, чтобы покупать нездоровый фаст-фуд или дорогие заранее приготовленные или замороженные блюда. Приготовление собственных блюд не только полезно для здоровья и дешево, но и может быть интересным, если мы изучим кулинарных книг и кулинарные веб-сайты и найдем новые рецептов , чтобы попробовать.

Жарение, варка и приготовление на пару

Даже если у вас есть небольшая плита или плита с парой конфорок, вы можете приготовить вкусную еду дома. можно обжарить мяса, рыбы или яиц на сковороде с маслом или маслом. Вы также можете нарезать или ломтиками овощей и соте или обжарить их на сковороде или в воке. Другой способ приготовления овощей и злаков, таких как рис, - это варки или варки на пару их.Вы можете очистить овощей, таких как картофель и морковь, перед их приготовлением, и даже размять их после того, как они приготовлены, если хотите. Вы также можете варить другие продукты, такие как спагетти, яйца и некоторые виды мяса, или готовить на пару рыбу и другие морепродукты, такие как крабы и мидии.

На простой конфорке также можно готовить супы и тушеные блюда. Ингредиенты для них часто включают нарезанных кубиками мяса и овощей, а также щепотку соли. Вы также можете посыпать специями , например, перцем или паприкой, или добавить трав , например, базиликом или петрушкой.Вы даже можете приготовить соусы, растопив масла в кастрюле и смешав с мукой и молоком, а затем добавив других ингредиентов, таких как тертого сыра , а затем , перемешав , пока ваш соус не станет однородным.

Приготовление на гриле и жарение

Если у вас есть плита с грилем или грилем, или такой прибор, как электрический гриль, вы также можете приготовить на гриле мяса, рыбы и овощей. Будьте осторожны, если вы готовите еду на гриле при высокой температуре. легко сжечь , если готовить пищу слишком долго. Но многие люди любят гриль, а некоторые даже говорят, что это лучший способ приготовить рыбу, стейки и многие другие виды мяса.

Если у вас также есть духовка, вы можете запечь определенных видов мяса и овощей. В духовке пища окружена горячим воздухом, который постепенно готовится со всех сторон, поэтому для запекания целой курицы или баранины требуется время. После приготовления жареное мясо разрезают на кусков, а затем подают на стол , часто вместе с жареным картофелем, морковью и луком.Подобное блюдо иногда называют «воскресным жарким», так как оно традиционно готовилось каждое воскресенье в таких странах, как Англия и Австралия.

Выпечка

Духовки также могут использоваться для выпечки продуктов, таких как хлеб, торты, печенье, пирожные и пироги. Основным ингредиентом большинства запеченных продуктов является пшеничная мука. После просеивания для удаления комков мука используется для приготовления жидкого теста или теста, который помещается в предварительно разогретую духовку для выпечки . Люди часто думают, что выпечка - это сложно, но, как показывает следующий рецепт, это может быть легко, если у вас есть простые инструкции.

Ванильный торт

Состав
  • 1 стакан белого сахара
  • 1/2 стакана сливочного масла
  • 2 яйца
  • 1 ст. Л. ванильного экстракта
  • 1 1/2 стакана самоподнимающейся муки
  • 1/2 стакана молока
Проезд
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Смазать маслом и смазать мукой форму для выпечки.
  2. В миске взбейте сахар и масло сливками. Взбить яиц, затем добавить столовых ложек ванильного экстракта и венчиком .Добавьте в смесь муку и вмешайте молоко, пока тесто не станет однородным. В смазанную маслом форму для торта вылить или ложкой тесто.
  3. Выпекать от 30 до 40 минут в предварительно разогретой духовке.

добавить (глагол): добавить что-то еще - Добавить тертый сыр в белый соус и перемешать.

испечь (глагол): готовить в духовке - Я могу печь пироги и пироги, но не могу печь хлеб.

бить (глагол): смешивать яйца, сливки и т. Д.вилкой, венчиком или венчиком - Чтобы приготовить яичницу, взбейте яйца перед приготовлением.

варить (глагол): варить в кипящей воде - Ты будешь варить овощи или готовить их на пару?

сжечь (глагол): испортить пищу, готовя ее слишком долго или при слишком высокой температуре - Пожалуйста, не сжигайте тосты.

вырезать (глагол): вырезать ломтики или маленькие кусочки из большого куска жареного мяса - Кто хотел бы разделить жареную курицу?

нарезать или нарезать (глагол): резать на мелкие кусочки острым ножом - При нарезке лука легко порезаться, поэтому будьте осторожны.

готовить (глагол): готовить еду для еды - Что ты готовишь на ужин?

поваренная книга или кулинарная книга (существительное): книга рецептов, часто с картинками - Могу ли я одолжить ту кулинарную книгу со всеми азиатскими рецептами?

кубики (глагол): нарезать еду мелкими кубиками или квадратами - Нарезать кубиками морковь и картофель и добавить их в суп.

блюдо (существительное): еда, приготовленная определенным образом - Мое любимое индийское блюдо - овощное карри.

обжарить (глагол): готовить пищу в горячем масле, масле или жире - Нагрейте немного оливкового масла на сковороде и затем добавьте нарезанные кубиками помидоры.

натереть (глагол): нарезать теркой крошечные ломтики сыра, овощей, шоколада и т. Д. - Натереть полстакана сыра и посыпать его сверху.

смазка (глагол): натирать маслом форму или форму для запекания, чтобы еда не прилипала - Следует ли смазывать форму для торта маслом или маслом?

гриль (также американское «жарить») (глагол): готовить прямо над или под очень горячим газовым пламенем или электрическим элементом - Жарят ли рыбу на газовом или электрическом гриле?

трава (существительное): растение, используемое для придания вкуса еде - Хорошие повара всегда знают, какие травы использовать.

ингредиент (существительное): любая еда, жидкость, травы или специи, которые используются для приготовления определенного блюда - Чили и рыбный соус являются основными ингредиентами многих тайских блюд.

пюре (глагол): измельчать пищу, например вареный картофель, до однородной массы - Не могли бы вы размять картофель, пожалуйста?

растопить (глагол): превратить твердое вещество в жидкость путем нагревания - Растопить немного масла в кастрюле и затем добавить муку.

смесь (глагол): объединить два или более веществ - Муку смешивают с небольшим количеством масла и теплой водой, чтобы получилось тесто.

кожура (глагол): снимать или отрезать кожуру с овоща или фрукта - Я покрываю все пальцы соком, если очищаю апельсин.

щепотка (существительное): очень небольшое количество чего-то вроде соли или молотых специй - Добавьте щепотку соли в воду перед тем, как варить овощи.

предварительный нагрев (глагол): включить и нагреть духовку или гриль перед приготовлением - Важно предварительно разогреть духовку перед выпеканием булочек.

приготовить (глагол): приготовить еду для приготовления или употребления в пищу - На приготовление этого блюда уходит час или больше.

рецепт (существительное): список ингредиентов и инструкция по приготовлению того или иного блюда - Моя бабушка дала мне этот рецепт яблочного пирога.

roast (глагол): готовить в духовке такие продукты, как мясо и овощи - Почему бы нам не запекать и некоторые овощи?

соте (глагол): быстро обжарить в горячем масле или жире - Для начала обжарить лук и чеснок в кастрюле.

служить (глагол): дать кому-то приготовленную еду или напиток - Убедитесь, что еда еще горячая, когда вы ее подаете.

специя (существительное): часть растения, часто измельчаемая в порошок, придающая блюду аромат - Какие специи вы добавляли в этот соус?

посыпать (глагол): добавить несколько капель жидкости или вещества, например соли или перца, встряхнув емкость или пальцами - Почему вы все посыпаете солью?

пар (глагол): готовить на горячем пару из кипящей воды - Приготовление овощей на пару разрушает меньше питательных веществ, чем их кипячение.

перемешать (глагол): перемещать ложку или другой инструмент, чтобы что-то перемешать - Если вы недостаточно перемешаете соус, он будет комковатым.

жаркое (глагол): быстро жарить на сильном огне, помешивая - В наши дни многие люди жарят все виды мяса и овощей.

столовая ложка (сокращение: «столовая ложка») (существительное): большая ложка, используемая для сервировки, или количество ингредиента, которое умещается в одном - Добавьте столовую ложку муки в топленое масло и перемешайте.

чайная ложка (сокращенно: «чайная ложка») (существительное): маленькая ложка или количество ингредиента, которое умещается в одной - Вы не использовали больше половины чайной ложки порошка чили, не так ли?

венчик (глагол): быстро перемешать венчиком - Разбейте яйца в миску и взбивайте до однородной массы.

Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up

Кулинарный словарь викторины Учить английский : Словарь : Тематический словарь: Еда: Кулинарный словарь .

Как приготовление пищи влияет на содержание питательных веществ в продуктах питания

Употребление в пищу питательных продуктов может улучшить ваше здоровье и уровень энергии.

Удивительно, но способ приготовления пищи сильно влияет на количество содержащихся в ней питательных веществ.

В этой статье рассматривается, как различные методы приготовления влияют на содержание питательных веществ в продуктах питания.

Приготовление пищи улучшает пищеварение и увеличивает усвоение многих питательных веществ (1, 2).

Например, белок в вареных яйцах на 180% усваивается лучше, чем в сырых яйцах (3).

Тем не менее, некоторые методы приготовления снижают содержание нескольких основных питательных веществ.

Следующие питательные вещества часто уменьшаются во время приготовления:

  • водорастворимые витамины: витамин С и витамины группы В - тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6), фолиевая кислота (B9) и кобаламин (B12)
  • жирорастворимые витамины: витамины A, D, E и K
  • минералы: преимущественно калий, магний, натрий и кальций
Резюме

Хотя приготовление пищи улучшает пищеварение и усвоение многих питательных веществ, оно может снизить уровень некоторых витаминов и минералов.

Варка, тушение и припуск - это аналогичные методы приготовления на водной основе.

Эти методы различаются температурой воды:

  • браконьерство: менее 180 ° F (82 ° C)
  • кипячение: 185–200 ° F (85–93 ° C)
  • кипячение: 212 ° F (100 ° C)

Овощи, как правило, являются отличным источником витамина С, но большая его часть теряется при приготовлении в воде.

Фактически, кипячение снижает содержание витамина С больше, чем любой другой метод приготовления.Брокколи, шпинат и салат могут потерять до 50% или более витамина С при варке (4, 5).

Поскольку витамин C водорастворим и чувствителен к нагреванию, он может вымываться из овощей, когда они погружены в горячую воду.

Витамины группы В также чувствительны к нагреванию. До 60% тиамина, ниацина и других витаминов группы В может быть потеряно, когда мясо тушится и его соки стекают.

Однако при употреблении жидкости, содержащей эти соки, сохраняется 100% минералов и 70–90% витаминов группы B (6).

С другой стороны, было показано, что вареная рыба значительно сохраняет содержание омега-3 жирных кислот, чем жарка или приготовление в микроволновой печи (7).

Резюме

В то время как методы приготовления на водной основе вызывают наибольшие потери водорастворимых витаминов, они очень мало влияют на жиры омега-3.

Приготовление на гриле и жарение на сухом огне схожи.

При приготовлении на гриле источник тепла исходит снизу, а при приготовлении на гриле - сверху.

Гриль - один из самых популярных способов приготовления из-за прекрасного вкуса, который он придает еде.

Однако до 40% витаминов группы В и минералов может быть потеряно во время жарки на гриле или жарки, когда богатый питательными веществами сок капает с мяса (6).

Есть также опасения по поводу полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), которые являются потенциально вызывающими рак веществами, которые образуются, когда мясо готовится на гриле и жир капает на горячую поверхность.

Однако исследователи обнаружили, что содержание ПАУ может быть уменьшено на 41–89%, если удалить капельки и свести к минимуму дымность (8).

Резюме

Приготовление на гриле и жарение придают блюдам прекрасный вкус, но также снижают уровень витаминов группы В. Кроме того, при приготовлении на гриле выделяются вещества, потенциально вызывающие рак.

Приготовление в микроволновой печи - это простой, удобный и безопасный метод приготовления.

Короткое время приготовления и меньшее воздействие тепла сохраняют питательные вещества в пище, приготовленной в микроволновой печи (9, 10).

Фактически, исследования показали, что микроволновая печь является лучшим методом сохранения антиоксидантной активности чеснока и грибов (11, 12).

Между тем, около 20–30% витамина С в зеленых овощах теряется во время обработки в микроволновой печи, что меньше, чем при большинстве способов приготовления (5).

Резюме

Приготовление в микроволновой печи - это безопасный метод приготовления, позволяющий сохранить большинство питательных веществ благодаря короткому времени приготовления.

Под жаркой и выпечкой понимается приготовление пищи в духовке при сухом нагреве.

Хотя эти термины в некоторой степени взаимозаменяемы, жарение обычно используется для мяса, а выпечка - для хлеба, кексов, пирожных и подобных продуктов.

Большинство потерь витаминов при этом методе приготовления минимальны, в том числе витамина С.

Однако из-за длительного времени приготовления при высоких температурах содержание витаминов группы В в жареном мясе может снизиться на целых 40% (6).

Резюме

Запекание или запекание не оказывает значительного влияния на большинство витаминов и минералов, за исключением витаминов группы B.

При тушении и жарке с перемешиванием пища готовится в кастрюле на среднем или сильном огне в небольшом количестве масла или сливочного масла.

Эти методы очень похожи, но при жарке с перемешиванием пищу часто перемешивают, температура выше, а время приготовления короче.

В целом это здоровый способ готовить пищу.

Непродолжительное приготовление пищи без воды предотвращает потерю витаминов группы В, а добавление жира улучшает усвоение растительных соединений и антиоксидантов (6, 13, 14).

Одно исследование показало, что абсорбция бета-каротина была в 6,5 раз выше в жареной моркови, чем в сырой (15).

В другом исследовании уровень ликопина в крови повышался на 80% больше, когда люди ели томаты, обжаренные в оливковом масле, а не без него (16).

С другой стороны, было показано, что жарка с перемешиванием значительно снижает количество витамина С в брокколи и краснокочанной капусте (5, 17).

Резюме

Тушение и жарка с перемешиванием улучшают усвоение жирорастворимых витаминов и некоторых растительных соединений, но они уменьшают количество витамина С в овощах.

Жарение включает приготовление пищи в большом количестве жира - обычно масла - при высокой температуре.Еду часто покрывают жидким тестом или панировочными сухарями.

Это популярный способ приготовления пищи, потому что кожица или покрытие сохраняет герметичность, которая обеспечивает влажность внутри и равномерное приготовление.

Жир, используемый для жарки, также делает пищу очень вкусной.

Однако не все продукты подходят для жарки.

Жирная рыба - лучший источник жирных кислот омега-3, которые имеют много преимуществ для здоровья. Однако эти жиры очень нежные и подвержены повреждению при высоких температурах.

Например, было показано, что жареный тунец снижает содержание омега-3 до 70–85%, в то время как выпечка вызывает лишь минимальные потери (18, 19).

Напротив, жарка сохраняет витамины C и B, а также может увеличить количество клетчатки в картофеле, превращая крахмал в устойчивый крахмал (20).

Когда масло нагревается до высокой температуры в течение длительного периода времени, образуются токсичные вещества, называемые альдегидами. Альдегиды связаны с повышенным риском рака и других заболеваний (21).

Тип масла, температура и продолжительность приготовления влияют на количество производимых альдегидов. Повторный нагрев масла также увеличивает образование альдегидов.

Если вы собираетесь жарить пищу, не пережаривайте ее и используйте для жарки одно из самых полезных масел.

Резюме

Жарение придает блюдам восхитительный вкус, а использование полезных масел может дать некоторые преимущества. Лучше избегать жарки жирной рыбы и минимизировать время жарки других продуктов.

Варка на пару - один из лучших способов приготовления пищи для сохранения питательных веществ, в том числе водорастворимых витаминов, чувствительных к теплу и воде (4, 5, 6, 17).

Исследователи обнаружили, что приготовление на пару брокколи, шпината и салата-латука снижает содержание в них витамина С всего на 9–15% (5).

Обратной стороной является то, что приготовленные на пару овощи могут иметь мягкий вкус. Однако это легко исправить, добавив немного приправ и масла или сливочного масла после приготовления.

Краткое описание

Варка на пару - один из лучших способов приготовления пищи для сохранения питательных веществ, включая водорастворимые витамины.

Вот 10 советов по сокращению потерь питательных веществ во время приготовления:

  1. Используйте как можно меньше воды при варке или варке.
  2. Выпейте жидкость, оставшуюся на сковороде после приготовления овощей.
  3. Добавьте обратно соки из мяса, которые стекают в сковороду.
  4. Не очищайте овощи до готовности. А еще лучше не очищать их от кожуры, чтобы максимально увеличить плотность клетчатки и питательных веществ.
  5. Готовьте овощи в меньшем количестве воды, чтобы уменьшить потерю витаминов C и B.
  6. Старайтесь есть любые приготовленные овощи в течение дня или двух, поскольку содержание в них витамина С может продолжать снижаться, когда приготовленная пища подвергается воздействию воздуха.
  7. По возможности резать пищу после, а не до приготовления. Когда пища готовится целиком, она меньше подвергается воздействию тепла и воды.
  8. По возможности готовьте овощи всего несколько минут.
  9. При приготовлении мяса, птицы и рыбы используйте самое короткое время приготовления, необходимое для безопасного употребления.
  10. Не используйте пищевую соду при приготовлении овощей. Хотя он помогает поддерживать цвет, витамин С теряется в щелочной среде, производимой пищевой содой.
Резюме

Есть много способов сохранить содержание питательных веществ в продуктах питания без ущерба для вкуса или других качеств.

Важно выбрать правильный метод приготовления, чтобы максимально улучшить питательные качества вашей еды.

Однако не существует идеального метода приготовления, который сохранял бы все питательные вещества.

В целом, приготовление пищи в течение более коротких периодов времени при более низких температурах с минимальным количеством воды дает наилучшие результаты.

Не позволяйте питательным веществам из пищи улетучиваться.

.

260501

260501
| |

Планирование меню

Термин «меню» относится к письменному или напечатанному списку различных блюд, из которых клиент ресторана делает выбор. Планирование меню важно с двух точек зрения: прибыль владельцев и удовольствие клиентов.

Каждый, кто составляет меню, должен иметь базовые знания о питании и свойствах пищи.

Пищевые продукты обычно подразделяются на пять основных групп в зависимости от их пищевой ценности. Разработчик меню должен знать эти группы.

Белки содержатся в продуктах питания как животного, так и растительного происхождения. Мясо, яйца, молоко, рыба, орехи и некоторые злаки богаты белками.

Углеводы - это соединения углерода, водорода и кислорода, которые обеспечивают тело теплом и энергией.Зерновые имеют высокое содержание углеводов, а также картофель и сахар.

Жиры - это маслянистые вещества, которые являются еще одним источником тепла и энергии. Растительные масла - жидкий источник жира; другие продукты, богатые жирами, - это молочные продукты, такие как молоко, масло и сыр.

Минералы и витамины в небольшом количестве необходимы для регулирования функций частей тела, таких как нервы и железы. Они необходимы для здоровья и нормального роста.

Помимо знания этих питательных веществ, составитель меню должен знать калории. Калория - это единица тепла, которая используется для обозначения энергетической ценности пищи.

Сегодня, когда большинство людей осознают связь между красотой, здоровьем и весом, многие тщательно подсчитывают свои калории.

Составитель меню должен позаботиться о том, чтобы подобрать несколько низкокалорийных блюд.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кулинария - это термическая обработка пищи, чтобы сделать ее съедобной.Многие продукты нельзя есть в сыром виде. Обычно готовят мясо, рыбу и овощи. Некоторые фрукты не готовятся, но некоторые, например, яблоки, груши и смородина, можно использовать в пирогах или для приготовления десертов. Из фруктов также готовят джемы, желе и мармелад.

Четыре основных способа приготовления пищи:

Нагрев в жидкости (кипячение, тушение)

нагревание в жире или масле (жарка и тушение)

нагрев в паре (пропаривание)

Отопление сухим теплом (запекание, жарение, гриль).

Кипячение. Мы можем варить пищу в различных жидкостях и смесях, включая воду, бульон и вино. Таким способом готовятся мясо, птица, многие овощи и спагетти.

Тушение - это медленное приготовление пищи в жидкости. Его часто используют к мясу. Овощи, зелень и специи обычно добавляют в конце приготовления.

Фритюрница - это погружение пищи в горячий жир или масло.Картофельные чипсы и пончики - лучший пример жарки во фритюре. Жареные во фритюре продукты называют оладьями.

Мелкая обжарка - это жарка на сковороде в горячем жире или масле, когда пища обжаривается с двух сторон. У нас можно жарить яйца, мясо, овощи, грибы, лук и блины.

Sautéing - это жарка, когда натуральный сок продукта смешивается с жиром или маслом в кастрюле. Также можем добавить бульон, вино или сливки.В результате получаем блюдо с соусом.

Варка на пару - это способ приготовления пищи над поверхностью кипящей жидкости в закрытой кастрюле. Рыба, овощи и птица особенно подходят для приготовления на пару.

Выпечка - это сухое приготовление в духовке. Выпекаются хлеб, торты, пирожные, пироги и печенье. Таким способом можно приготовить и овощи, особенно картофель.

Запекание - это приготовление мяса и птицы, которые помещаются в духовку и готовятся на сухом огне.Их часто поливают, то есть во время процесса выливают соки из мяса. Некоторые повара заворачивают мясо в фольгу для запекания с небольшим количеством масла или топленого жира. Мясо можно жарить и на вертеле.

Приготовление на гриле - это быстрый способ приготовления птицы, рыбы, кусков мяса, колбас и шашлыка с помощью тепла, источником которого может быть газ, электричество или древесный уголь.

Слова, которые необходимо выучить:

Сток ().

Фритюр .

Оладьи , ().

Sautéing [souteiiɳ] - .

На вертеле .

Наметать .


: 2015-02-22; : 39 |



лекции.net -. - 2014-2020 гг. (0,007.) .

Смотрите также


 


Шугаринг в домашних условиях рецепт

Женщины всегда стремятся к красоте...Подробнее...



Как сделать кудри в домашних условиях

Как сдеалть красивые кудри дома, не посещаяя салон...Подробнее...



Анорексия: причины, проявление, виды анорексии

anoreksiya-1


Основной отличительной чертой современной... Подробнее...



Булимия: причины, симптомы, лечение булимии

bulimiya-1


Булимия – это расстройство приема пищи... Подробнее...



Как сделать стрелки

Стрелки являются одним... Подробнее...



Сколько калорий в рисе

Как известно, рис... Подробнее...



Восковая эпиляция

Стремясь к красоте и... Подробнее...






Туфли на выпускной 2014

tufli-na-vypusknoj-2014-3

Приближается время выпускного... Подробнее...



Прически на выпуской 2014

000002

Прическа – это то, что делает образ каждой... Подробнее...



Платья на выпускной 2014

000001

Каждая выпускница уже в начале... Подробнее...



Макияж на выпускной

makijazh-na-vypusknoj-2

Выпускной бал, неважно где...Подробнее...



Наращивание ресниц в домашних условиях

Каждая девушка, женщина мечтает... Подробнее...



Отбеливание зубов в домашних условиях

Девушек, которых природа... Подробнее...



Диета по группе крови

Девушек, которых природа... Подробнее...



Как визуально сделать нос меньше?

kak-vizualno-umenshit-nos

Любая женщина хочет выглядеть идеально... Подробнее...